رحلة عبر الزمن: استكشاف اسطنبول من خلال 10 مطاعم تاريخية
تُعرف إسطنبول بتاريخها الغني الذي يمتد عبر قرون، ممّا جعلها بوتقة تنصهر فيها الحضارات وتتلاقى الثقافات. ولعلّ أحد أهم مظاهر هذا التاريخ العريق هو روائع المأكولات التي تُقدمها المدينة، والتي تعكس تنوعها وتُجسّد ثقافتها العريقة.
في هذه الرحلة عبر الزمن، سنأخذكم في جولة بين 10 من أقدم مطاعم إسطنبول، والتي لا زالت تُقدم أشهى الأطباق وتُحافظ على عادات الطهي الأصيلة منذ عقود، ناهيك عن أجوائها العتيقة التي تُشعرك وكأنّك تعود بالزمن إلى الوراء.
من الحقائق المعروفة أن إسطنبول هي واحدة من أكثر المدن التاريخية في العالم. ولهذا السبب لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن نسمع أن هناك العديد من المطاعم التاريخية والقديمة هنا، والتي يعود تاريخ بعضها إلى أكثر من 170 عامًا.
أفضل ما في الأمر هو أن العديد من أقدم المطاعم في إسطنبول، وليس كلها، تقع في المدينة القديمة، مما يعني أنه يمكنك الوصول إليها سيرًا على الأقدام من فندقك في منطقة السلطان أحمد.
محتوى ذو صلة: أفضل المطاعم النباتية في اسطنبول
1. تاريهي كالكانوغلو بيلافي
 |
| الافتتاح: 1856 |
هل تساءلت يومًا كيف سيكون شكل العيش في الإمبراطورية العثمانية والحصول على بعض أشهى الأطعمة التي تم تقديمها في قصر توبكابي للسلاطين؟
في "Tarihi Kalkanoğlu Pilavı"، يمكنك العثور على نفس طبق الأرز الذي كان يتذوقه السلاطين العثمانيون كل يوم.
كان مؤسس مطعم "Tarihi Kalkanoğlu Pilavı"، سليمان كالكانوغلو، رئيس طهاة الأرز في مطابخ القصر قبل أن يطعم الجيش العثماني خلال الحرب العثمانية والروسية عام 1853.
وبعد الحرب، تقاعد وافتتح مطعمه في طرابزون عام 1856. واليوم لا يزال المطعم الأصلي يقدم الأرز الأسطوري ويديره الجيل السادس.
ما يجعل هذا الأرز هو الأفضل على الإطلاق في تركيا هو أنه مصنوع من نخاع العظم المغلي لمدة 24 ساعة والزبدة المصنوعة من الأبقار التي ترعى في المرتفعات التي يبلغ ارتفاعها 2000 متر في منطقة البحر الأسود في تركيا.
تعد Tarihi Kalkanoğlu Pilavı واحدة من العديد من المحطات اللذيذة في جولة الطعام المسائية في تقسيم .
ملاحظة: المطعم الأصلي في طرابزون. تم افتتاح المطعم في اسطنبول عام 2011 وتديره نفس العائلة.
المحتوى ذو الصلة: 18 من أفضل المطاعم في تقسيم وبيوغلو
2. كبابجي اسكندر
 |
| الافتتاح: 1867 |
تم طهي أول دونر كباب على الإطلاق في عام 1867 على يد إسكندر أفندي من بورصة، الذي قام بتجميع قطع لحم الضأن على مشواة وقام بطهيها لأول مرة عموديًا وليس أفقيًا.
كما قام بإعداد "Pideli Döner Kebabı" (المعروف أيضًا باسم إسكندر كباب) عن طريق وضع قطع الشاورما المقطعة على معجون الطماطم وخبز البيتا المنقوع بالزبدة.
تم افتتاح المطعم الأصلي في مدينة بورصة عام 1867، ولا يزال يقدم أحد أفضل أطباق دونر كباب في العالم. لديهم فرع في اسطنبول يقع في كاديكوي. قمنا بزيارة هذا المطعم التاريخي في جولة طعام "مذاق القارتين" .
ملحوظة: المطعم الأصلي موجود في مدينة بورصة. تم افتتاح المطعم في كاديكوي عام 2003 وتديره نفس العائلة.
محتوى ذو صلة: أفضل أماكن لتناول الدونر كباب في إسطنبول
3. الحاج عبد الله لوكانتاسي
 |
| الافتتاح: 1888 |
يعد Hacı Abdallah Lokantası أحد أقدم المطاعم في إسطنبول
في عام 1888، حصل الشيف الماهر حاجي عبد الله على رخصة مطعم من قبل السلطان العثماني “عبد الحميد الثاني هان” وافتتح مطعمه في رصيف كاراكوي.
لتقديم أفضل المأكولات والضيافة العثمانية، تمت استضافة الوفود الأجنبية الرسمية في "حاجي عبد الله لوكانتاسي" في أواخر العصر العثماني. وانتقل إلى موقعه الحالي في بيوغلو، بالقرب من ميدان تقسيم، في الخمسينيات من القرن الماضي.
مع تاريخه الذي يمتد إلى 130 عامًا، يعد مطعم Hacı Abdullah Lokantası مؤسسة في إسطنبول وأقدم مطعم في المدينة.
يعود تاريخه إلى الإمبراطورية العثمانية ويقدم بعضًا من أشهى الأطباق العثمانية والتركية للسكان المحليين منذ عام 1888، ويحمل أهمية نوستالجية في حياة العديد من الناس.
غالبًا ما تتشابك ذكريات طفولتهم مع زيارة هذا المطعم مع أفراد الأسرة بانتظام.
المحتوى ذو الصلة: مشروبات تركية شعبية عليك تجربتها
4. Meşhur Filibe Köftecisi
 |
| الافتتاح: 1893 |
الكفتة التركية هي طبق تقليدي موجود منذ قرون في الأناضول وكان مصدر إلهام لأقدم المطاعم في إسطنبول. Meşhur Filibe Köftcisi وTarihi Sultanahmet Köftecisi.
تأسست شركة Meşhur Filibe Köftecisi في عام 1893 على يد محمد سالتوك، الذي هاجر إلى إسطنبول من بلغاريا قبل حروب البلقان. أطلق على مكانه وكرات اللحم اسم مدينة بلوفديف (فيليب بالتركية)، حيث كان يعيش من قبل.
تم تناقل وصفة الكفتة من جيل إلى جيل للحفاظ على أصالتها. يُعرف هذا الطبق العصاري بكونه كثير العصارة ولذيذًا على الرغم من احتوائه على البصل والكمون والملح فقط.
5. كونيالي
 |
| الافتتاح: 1897 |
وصل الحاج أحمد دويوران من قونية إلى إسطنبول وافتتح مطعمًا صغيرًا في سيركيسي في عام 1897. ونتيجة لجذوره الأناضولية وطعامه اللذيذ والأصيل، سرعان ما أصبح مطعم كونيالي مثالًا للمطبخ التركي ، خاصة بعد الأربعينيات.
وقد استضافت كونيالي العديد من الشخصيات الشهيرة، من بينهم مؤسس الجمهورية التركية أتاتورك، وملكة إنجلترا إليزابيث الثانية، ورئيسة باكستان بينظير بوتو، والرئيس الأمريكي الأسبق ريتشارد نيكسون.
انتقل المطعم إلى قصر توبكابي في عام 1967 وكان المفضل لأكثر من نصف قرن ويستمر في الحفاظ على مكانته كواحد من أكثر المطاعم شهرة في تركيا.
محتوى ذو صلة: أفضل الأطعمة التركية التي يجب أن تجربها في إسطنبول
6. ديفيلي كباب
.webp) |
| الافتتاح: 1912 |
غازي عنتاب هي عاصمة عجائب الطهي. ليس من المستغرب أن بعض الأطعمة التركية الأكثر شهرة تأتي من هذه المدينة الجنوبية الشرقية القديمة.
يعد مطعم Develi أحد أهم ممثلي مطبخ غازي عنتاب. تأسست شركة ديفيلي في عام 1912 على يد عارف ديفيلي في غازي عنتاب، وغادر الجيل الثالث من العائلة المدينة في عام 1966 وافتتح مطعمهم في إسطنبول ساماتيا.
اليوم، إلى جانب قائمة أطباق غازي عنتاب التقليدية، يقدم ديفيلي مجموعة منتقاة من المأكولات المتوسطية والأناضولية. علاوة على ذلك، قد تكون البقلاوة المقدمة هنا واحدة من أفضل أنواع البقلاوة في إسطنبول.
ملاحظة: تم افتتاح المطعم الأصلي في غازي عنتاب. تم افتتاح المطعم في اسطنبول عام 1966 وتديره نفس العائلة.
محتوى ذو صلة: أفضل 11 محل بقلاوة في إسطنبول
7. يانيالي فهمي لوكانتاسي
 |
| الافتتاح: 1919 |
تأسس المطعم عام 1919 على يد فهمي أفندي، الذي هرب من يانيا (يوانينا باليونانية) وجاء إلى إسطنبول. لم يكن هو نفسه طباخًا، لذلك عين حسين أفندي رئيسًا للطهاة في بولو والذي عمل سابقًا في مطابخ القصر العثماني.
سرعان ما أصبح هذا المطعم الصغير الذي يقف وراءه رجل أعمال وطاهٍ مشهور عنصرًا أساسيًا في سكان إسطنبول المحليين.
يدير الجيل الثالث الآن Yanyalı Fehmi Lokantası. ولا تزال شعبية اليوم كما كانت في أيامها الأولى. يقدمون واحدة من أكثر الاختيارات تنوعًا من الأطباق العثمانية والتركية التقليدية في مطعمهم الأصلي في سوق كاديكوي.
محتوى ذو صلة: أفضل 15 مطعمًا في كاديكوي
8. تاريهي علي بابا باليك لوكانتاسي
Tarihi Ali Baba Balık Lokantası هو أقدم مطعم للأسماك والمأكولات البحرية في إسطنبول. كان لدى Palabıyık Ali Baba، وهو حلاق، محل حلاقة في هذا الموقع الساحلي. ومع ذلك، أصبح السكان المحليون مفتونين جدًا بمنظر مضيق البوسفور من حديقة المتجر لدرجة أنهم بدأوا في القدوم للنزهات.
في نهاية المطاف، قرر بالابيك علي بابا أن تصبح الأرض أكثر من مجرد مكان لقص الشعر. افتتح مطعمًا للأسماك في عام 1920.
لا يزال يحظى بشعبية كبيرة منذ افتتاحه في عام 1920 - ولا يقتصر ذلك على إطلالاته الرائعة على مضيق البوسفور فقط.
الأسماك طازجة والطعام لذيذ ومقدم بشكل جيد مع خدمة ممتازة. الأسعار معقولة بالنسبة لمؤسسة تاريخية مثل هذه أيضًا.
محتوى ذو صلة: أفضل مطاعم الأسماك في اسطنبول
9. طريحي سلطان أحمد كفتسيسي
 |
| الافتتاح: 1920 |
بدأت قصة نجاح Tarihi Sultanahmet Köftecisi عندما هاجر محمد سراج الدين أفندي من تركمانستان وافتتح مطعمًا صغيرًا تأسس عام 1920 في قلب إسطنبول بالقرب من آيا صوفيا و المسجد الأزرق.
أصبحت كرات اللحم محمد سراج الدين أفندي المطبوخة في متجر الكباب الصغير هذا واحدة من أهم الأذواق التي تخرج من إسطنبول.
اليوم، لدى Tarihi Sultanahmet Köftecisi فروع في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك ألمانيا وإنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية وبلغاريا وقبرص وأذربيجان.
محتوى ذو صلة: أفضل مطاعم السلطان أحمد، إسطنبول
10. تاريهي كاراكوي باليكتشيسي
يعد مطعم Tarihi Karaköy Balıkçısı، الذي أنشأه حسام الدين دوغان في عام 1923 في الطابق الأرضي من Grifin Han في Karaköy، أحد أشهر مطاعم الأسماك للسكان المحليين في إسطنبول.
عندما تقاعدت عائلة دوغان، تولى هاكان أوزكرمان المسؤولية وساعد المطعم على أن يصبح أكثر شهرة.
أصبح الآن واحدًا من أشهر مطاعم الأسماك في تركيا، وقد نما ليصبح له متابعة في جميع أنحاء العالم.
اليوم، يعمل المطعم على طابقين. يتمتع التراس العلوي بأحد أفضل الإطلالات في إسطنبول بفضل المناظر الطبيعية الخلابة للمدينة وإطلالة خلابة على آيا صوفيا و إسطنبول القديمة.
ختاماً:
بعد استكشاف بعض أقدم وأشهر المطاعم التاريخية في اسطنبول، خضنا رحلة عبر الزمن والنكهات. لقد تذوقنا الأطباق التركية الأصيلة التي صمدت أمام اختبار الزمن، واكتشفنا تراثًا ثقافيًا غنيًا يعود إلى قرون مضت.
من خلال هذه التجربة، أدركنا كيف تُجسد المطاعم التاريخية روح اسطنبول، حيث تُمزج بين الأصالة والحداثة، وتُقدم لمحة عن تاريخها العريق وثقافتها المتنوعة.
ولكن رحلتنا في اسطنبول لم تنتهِ بعد، فهناك المزيد من المعالم لاكتشافها، والمزيد من النكهات لتجربتها.
مع كل زيارة جديدة، تُقدم لنا اسطنبول تجربة فريدة لا تُنسى.
فاسطنبول مدينة التناقضات. تقع المباني والمساجد التاريخية جنبًا إلى جنب مع ناطحات السحاب الحديثة التي تهيمن على الأفق، في حين تظل العديد من الأحياء تقليدية على الرغم من جهود التحسين الأخيرة.
على الرغم من هذا الصراع الظاهري، يظل هناك شيء واحد ثابت في جميع أنحاء المدينة، ألا وهو المطبخ. سواء كنت ترغب في تجربة تاريخ تركيا الغني أو الحصول على بعض الكباب اللذيذ، فإن إسطنبول لديها الكثير مما يناسب الجميع.