أطايب شوارع إسطنبول التي ينبغي عليك تذوّقها
يزيّن الباعة الجائلون الموجودون على البطاقات البريدية في إسطنبول كل إطار الصور تقريبًا ويقدمون أذواقًا تقليدية للزوار ، هم أحد الأمثلة التي تصف تاريخ وثقافة إسطنبول المدينة التركية الرائعة.
في شوارع إسطنبول ، غالبًا ما يُرى الباعة الجائلون يقدّمون طعامًا لذيذًا وطازجًا ويجعلون الإجازات لذيذة وأكثر متعة .
يبيع الباعة الذين لديهم تأثير حنيني في الشوارع مواد غذائية مثل خبز البيتا والسندويشات الباردة والأرز والبازلاء والمخللات والخبز والحلويات .
الباعة الجائلين الذين يواصلون رسم شوارع إسطنبول يثيرون إعجاب الزائرين بالأهمية التي توضع على نظافة الطعام ، والأطعمة الشهية ، والروائح الجذابة.
أطعمة الشارع التي ينبغي تذوّقها في إسطنبول
السمك والخبز (باليك اكميك)
غالبًا ما نرى الصيّادين في Eminönü يجلبون روائح الأسماك الطازجة إلى ساحة Karaköy Iskele وجسر غلطة ، من بين الأطباق التي تجذب انتباه السيّاح المحليين والأجانب. في القوارب الصغيرة على البحر طعم السمك المشوي الفريد من نوعه.
يتمّ تقديم السمك مع البصل والأعشاب الطازجة والخبز نصف الجاهز من اختيارك.
عادة ما تكون المقاعد الصغيرة أمام القارب ممتلئة. في الشوارع ، لا يستطيع الناس تحمل جاذبية رائحة الشواء مثل الأسماك الطازجة ، وأولئك الذين يغادرون لا يمكنهم تجاوزها.
كوكوريتس
Kokorech هي واحدة من الأطباق الشهية التي لا تزال تلقى تعارضًا ونقاشاتٍ والتي استمرت لسنوات عديدة ؛ لأنها تنتمي إلى قائمة الطعام الممنوع.
يُفضّل هذا الطبق عمومًا بعد الأنشطة الليلية مثل الحانات وبعد الحفلات الموسيقية ، يُعرف اللحاء بأنه ألذ شكل من أشكال الأمعاء. يتم غسل الأمعاء وتنظيفها جيداً ونقعها في الحليب ، ثم يتم تنظيفها مرة أخرى ووضعها بزجاجة سميكة ملفوفة في المكان المناسب. تلفّ على سيخ حديدي، بحيث يبدؤون بالبنكرياس ونقانق الأغنام والأمعاء الدقيقة فتوضع في الأعلى .
يتم طهي kokorech على نار من طابقين أو شواية أو فحم ، ويتم تقديمه كقطعة على طبق ، أو كما يفضلها الكثير مع الخبز.
عشاق كوكوريتس يصرّون على أن أجمل شكل هو تناوله و أكله بدون جلوس.
يمكن صنع كوكوريتس بطريقتين مختلفتين: طريقة إسطنبول وطريقة إزمير. يتم طهي kokorech في إسطنبول على الصاج(صفائح من المعدن)، ويتم شواء İzmir kokorech ، ويتم صنع İzmir kokorech عن طريق وضعها على مشاوٍ أفقية وتدويرها مع إضافة الزعتر والفلفل الحار، ولكنّ kokorets في كلا الشكلين ، تثير بشهرتها الكبيرة فضول السياح الأجانب ، الذين يجدون المناقشات حول حظرها مثيرة للاهتمام.
معجنات الشوارع (بوجاكا)
هذه المعجنات التي تباع بين الأحياء، وفي زوايا الشوارع، يتم تفضيلها من قبل الموظفين الذين لا يستطيعون العثور على وقت لتناول وجبة الفطور وأولئك الذين يريدون تناول وجبة خفيفة سريعة، وحتى من أجل أولئك الذين يرغبون بإضافة طعم جديد لوجبة فطورهم، هي من الاطعمة التي لا يمكن أن يستغنى عنها. لا يستطيعون المارة مقاومة رائحتها التي تفوح من الأفران في الصباح وطعمتها الشهية التي تصنع من الزيت الكثير. لدى هذه المعجنات أنواع كثيرة منها معجنات بالجنبة وسادة وأيضاً بالبطاطا واللحمة.
حلوى المشبك الدائري (خلكة تاتليسي)
تُعرف بأنها نسخة طويلة ومستديرة من حلوى تولومبا ، وهي إحدى النكهات الشهيرة. سميت على اسم شكلها ،يُعرف أن لدى هذه الحلوى الشهيرة نوعين منها التي تكون طويلة والأخرى مدورة .
الحلوى المقرمشة التي يسيل لها اللعاب هي واحدة من ألذ أنواع الحلوى في شوارع إسطنبول.
الذرة
عندما يأتي الموسم ، وتبدأ شوارع إسطنبول بالازدحام تجد أنّ الذرة المغلية والمشوية تأخذ مكانها في شوارع إسطنبول .
هذه الذرة ذات الرائحة الرائعة التي لا يستطيع الناس مقاومتها، تباع عادةً على السواحل، و على الرغم من وجود حبوب الذرة التي تباع في الشوارع ومراكز التسوُّق، إلا أن تناول الذرة المشوية يعدُّ متعة أخرى.
الشطائر
طعم السندويشات الباردة المحضّرة من المكونات الاختيارية في الخبز الطازج طعمها شيء آخر عند الباعة المتجولين.
هذا الطعام الذي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل أيضاً يوجد عليه طلب كثير في الشارع. حيث يوجد هناك العديد من المكونات على طاولة التحضير ومنها بندورة، أجبان، معجون الزيتون، جبن الكريم، خيار، مرتديلا، فليفلة، أشقوان.
هذه النكهة الطازجة، التي لا يمكن أن يقاومها الطلاب الذين لا يتحمّلون انتظار العشاء عند الخروج من المدرسة، والموظفون الجائعون الخارجون من العمل، هي من بين الأطباق الشهيّة كثيرة الطّلب في إسطنبول.
بيجل (سيميت)
يوجد الخبز في كل شارع وشاطئ ومحطة أتوبيس وركن مدرسة تقريبًا ، وهو أحد النكهات التي لا يمكن الاستغناء عنها في إسطنبول.
أثناء التحضير ، يوضع دبس السكر على العجينة المخمّرة ويغطى بحبيبات السمسم. تخبز المعجنات المحضّرة بهذه الطريقة في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ويعتبر هذا النوع من الكعك من بين أساطير الشوارع، التي يتذكرها السائحون الأجانب ، وذلك عندما يقومون برميها على طيور النورس بعد إبحار العبَّارة ، للحصول على أجمل الصور التذكاريّة.
كومبير (البطاطا المخبوزة)
يمكن العثور على Kumpir ، المشهورة حول Ortaköy ، على كل طريق ساحلي تقريبًا.
يُعرف الكومبير على أنه البطاطس المخبوزة ، التي تُطهى في أفران خاصة ويضاف إليها مزيج ناعم مع الزبدة وجبن الشيدر ، بالنكهة التي تناسب كل الأذواق وبمجموعة متنوّعة من المواد المعدّة لتحضيرها.
الكستناء
الكستناء المزخرف ، المذاق المفضل لموسم الشتاء ، يقع في كل شارع في اسطنبول تقريبًا برائحته الرائعة. يُقطع الكستناء بسكين ويوضع على الشواية ويُطهى على الفحم حتى يصبح طريًا. توضع الكستناء الساخنة التي تحرق اليد في أكياس ورقية وتقدم.
اللوز المثلّج
يُباع اللوز الطازج والحلو على صينية بها مكعبات ثلج. اللوز السماوي ، وهو أحد الروائح المنعشة لأمسيات الصيف الحارة ، لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر. يوصى بتجربة هذا المذاق ، والذي لا يتم العثور عليه غالبًا عند التقاطه.
بلح البحر المحشو
بلح البحر المحشو ، الذي يعدُّ أحد أكلات شوارع إسطنبول ، يأخذ مكانه في الأكشاك.
يتمّ غلي بلح البحر الناضج المقطوع ويقدم مع الأرز الحار.
يُباع بلح البحر المحشو في صواني خشبية بثلاث أرجل طويلة ويقدم مع الكثير من الليمون. في أي وقت من النهار أو الليل .
توبيك
يُعرف بأنه طبق أرمني دخل المطبخ التركي منذ فترة طويلة. تستخدم البازلاء والبطاطس والبصل كمكونات رئيسية لهذا الطعم الفريد ، ويستخدم زيت الزيتون مع الكثير من أنواع البهارات .
توبيك ، المعروف بأنّه نوع من أنواع المقبلات ، هو أحد الأطباق المفضّلة المختارة من أطباق إسطنبول القديمة.
الحلاوة الطحينية الورقية
يعدُّ ورق الحلاوة الطحينية ، أحد أشهر الأطباق الشهية في إسطنبول ، أحد أطايب الحنين إلى الماضي في الشوارع ، وإن لم يكن بالقدر الذي كان عليه في السابق.
وهي تتناول على طريقتين الأولى بوضع بوظة بداخلها والأخرى سادة. إذا رأيت الآيس كريم أو الحلاوة الطحينية التي يتم تناولها ببساطة ، فمن المستحسن ألا تتخطاها أبدًا.
أرز بالحمّص
غالبًا ما تُرى في الشوارع ، عربات الأرز المتنقلة والتي لا غنى عنها بين أطباق إسطنبول الشهية.
يغطى أرز الدجاج المصنوع منزليًا بالدجاج الذهبي في الفرن. هذا الذوق في الشارع ، الذي يخلق طابورًا أمام بعض السيارات المتنقّلة ، يرحب بضيوفه على كراسي صغيرة تُوضع أمام العربات .
كرات اللحم (الكفتة)
عربات الكفتة المتنقلة، والتي نراها بشكل متكرر بجانب الملاعب، هي من الأطباق الشهية في شوارع إسطنبول التي يتناولها الناس قبل وبعد المباراة.
يوجد في العربة شوّاية لشوي الكفتة ومكان من أجل وضع الكفتة الجاهزة، حيث يتمّ تقديم الكفتة الجاهزة بخبز مع طماطم وفليفلة مشوية.
تانتوني
يمكنه مقابلة الأشخاص الذين يبيعون نكهات التانتوني الأصلية في منطقة مرسين في كل مكان.
وهي عبارة عن خليط من اللحم الأحمر والدهون والتوابل ، يقدّم بالخبز مع البقدونس و الطماطم و الفلفل الحار و البصل.
بائعو المخلل في الشوارع
لا تزال السيارات المخللة موجودة في فاتح وأونكاباني و إمينونو وبيوغلو.
الخيار المخلل الموروث من المطبخ العثماني يرافق معظم الأطباق التركية ويضيف نكهة رائعة المذاق.
يُصنع المخلل من جميع أنواع الخضار تقريبًا عن طريق نوعه بالليمون والخل ويُباع في كوب من الماء المخلل.
مكعبات الكبدة المقلية
يُعرف هذا الطبق الآن باسم نكهة الشارع التي ليست شائعة في الشوارع.
يتم الحصول على النكهة هذه عن طريق قلي قطع صغيرة من الكبد المنقوعة في الدقيق بالزيت الساخن ، ويتم تقديمها مع البقدونس والخبز.
الشاورما
إنه معروف للجميع وهو أحد أكثر نكهات الشوارع استهلاكًا. تشتهر بأصنافها المصنوعة من اللحوم الحمراء والدجاج.
يكاد يكون من المستحيل تجاوز الرائحة التي تتراكم ببطء حول نار الحطب بجوار صفوف اللحم التي يتم إدخالها في الزجاجة الكبيرة.
بالإضافة إلى تقديمها كخدمة متناوبة ، يتم تقديمها عادةً مع البطاطس المقلية والأعشاب بين الخبز الأبيض أو خبز البيتا. بالإضافة إلى الجزء ، يتم تقديمه عادة مع البطاطس المقلية والأعشاب بين الخبز الأبيض أو الخبز العربي.
البوزا
المادة الرئيسية للبوزا، التي تمّ الحفاظ عليها منذ العصور القديمة، هي القضامة.
تعرف البوزا التي يتم استهلاكها بشكل كبير في فصل الشتاء بأنها مصدر كبير و وفير للفيتامين .
البوزا هو مشروب داكن، يقدَّم مع القرفة والقضامة المحمّصة بشكل جميل في كوب.
الهامبرغر الرطب
مصنوع من الكثير من البهارات وكرات اللحم بالثوم ، المطبوخ بخبز الهمبرغر المنقوع بمعجون الطماطم ، ويتم الاحتفاظ بالبرغر الرطب دافئًا في صندوق العرض وينتظر زبائنه.
هذا المذاق ، الذي يمكن رؤيته بشكل خاص في شارع الاستقلال في تقسيم ، يمكن العثور عليه حتى في ساعات الصباح والمساء من كلّ يوم.
سندويشة الكُبّة النيئة
توجد الكبة النيئة التي يتم تحضيرها بخلط البرغل الناعم والدبس، واللحمة النيئة الناعمة مع التوابل، من دون لحمة في الشوارع.
لأنها تحتوي على اللحوم النيئة، يزعم أنها أكثر صحة كطعام دون لحم في الشارع.
يتم تقديم الكبة النيئة مع الليمون والجرجير والخس ودبس الرمان وصلصة حارة اختيارية في خبز التنور وتعدّ من بين أكثر الأطعمة الشعبية في الشوارع.
البوظة(الآيس كريم)
على الرغم من أنّ الآيس كريم ، الذي يعد المُنقِذ لأشهر الصيف ، قد استحوذ على قلوب جميع الناس في العالم ، وجذب الناس من جميع الأعمار ، إلا أن آيس كريم مرعش هي واحدة من ألذ الأطعمة التي يجب تجربتها في إسطنبول.
آيس كريم تنبعث منه رائحة حليب الماعز ويمكن تناوله بتروٍّ واستمتاع لأنه لن يذوب على الفور.
ويظهر بشكل خاص في المناطق السياحية والمناطق الساحلية. من المستحيل الحصول على آيس كريم لن تجده في أي مكان آخر بدون التعرُّض لنكات و مزاح البائعين التقليدية.
الوافل
يُباع الوافل ، وهو أحد أكثر الأطباق الشهية المحبوبة في الشوارع ، كساندويتش . تُقدَّم هذه الحلوى مع مجموعة متنوعة من الشوكولاتة التكميلية والفواكه الطازجة والحلويات المنكهة ، وهي بكل فخر واحدة من الأطباق الشهية التي يُنصح بتجربتها في إسطنبول.
الفطائر و المعجنات (بوريك)
لا يوجد أفضل من طعم المعجنات المقرمشة الملونة المصنوعة من عجينة رقيقة محشوّة بمكونات مختلفة.
تجذب هذه الفطائر الانتباه بروائحها الرائعة وأصنافها العديدة من اللحم المفروم والجبن والبطاطس، فإذا رأيتم صواني مليئة بالفطائر المقطعة بشكل مربع، فإننا ننصحكم بتذوقها ، خاصة إذا كانت لديكم الفرصة لتناول الطعام دافئًا .
و هكذا وبعد استعرض ألذِّ وأشهى الأطعمة التركية الشعبية التي تُباع في شوارع إسطنبول، لن تستطيع أن تمرَّ من أمام تلك الأطعمة الشعبية الشهيّة دون الشعور بالانجذاب والفضول لتناول إحداها إذا لم تتذوّقها كلّها .
وأخيرًا يمكنكم الاطِّلاع على : عربات الطعام المتنقِّلة في إسطنبول