رحلة إلى عالم البقلاوة التركية: دليلك لأفضل أماكن البقلاوة في اسطنبول
هل تبحث عن تجربة تذوق لا تُنسى خلال رحلتك إلى إسطنبول؟ هل تحلم بتناول حلوى غنية بنكهات الشرق الأوسط العتيقة، ممزوجة بإتقان بين رقائق العجين الهشة والمكسرات اللذيذة والعسل الذهبي؟
إذا كانت إجابتك "نعم"، فإن رحلتك إلى عالم البقلاوة في إسطنبول قد بدأت للتو!
تُعدّ إسطنبول، جوهرة الحضارة العثمانية، موطنًا لأقدم وألذّ أنواع البقلاوة في العالم.
في هذا الدليل، سنأخذك في رحلة عبر أزقة إسطنبول الساحرة، لنكشف لك النقاب عن 11 من أفضل محلات البقلاوة في اسطنبول و التي تستحق الزيارة.
استعد لتجربة رائعة من النكهات، حيث ستتذوق باقة متنوعة من أنواع البقلاوة، من الكلاسيكية إلى المبتكرة، كلّ منها تحفة فنية تُحضّر بعناية فائقة وبمكونات عالية الجودة.
سواء كنت من محبي البقلاوة المخضرمين أو تبحث عن تجربة جديدة، ستجد في إسطنبول ما يُرضي ذوقك ويُثير شغفك بالحلويات.
فاستعد لرحلة مليئة بالحلاوة، واكتشف أسرار تحضير البقلاوة العثمانية الأصيلة، وتذوق أفضل ما تقدمه إسطنبول من هذه الحلوى المُذهلة!
من أي بلد البقلاوة؟
البقلاوة التي نتناولها اليوم موجودة منذ القرن الخامس عشر وتم صنعها لأول مرة في مطابخ القصر العثماني.
في ذلك الوقت، كانت إسطنبول واحدة من أكثر المدن متعددة الثقافات على مستوى العالم، وهذا ينطبق بشكل كبير على أعراق الطهاة العاملين في مطابخ القصر.
وتذكر مصادر مختلفة أن هؤلاء الطهاة لم يكونوا أتراكًا فحسب، بل كانوا أيضًا من سوريا واليونان وأفريقيا ولبنان وبلاد فارس وأرمينيا ومصر وروسيا وأجزاء من البلقان. ليس من المستغرب أن معظم دول العصر الحديث من هذه المناطق لديها مطالبة بالبقلاوة.
وبالتالي فإن السؤال "من أين تأتي البقلاوة؟" لا يمكن الإجابة عليه بأي من البلدين الموجودين على خريطة اليوم.
الجواب الأكثر قبولاً هو أن البقلاوة نشأت في مطابخ القصر العثماني.
أنواع البقلاوة التي يمكنك العثور عليها في اسطنبول
في تركيا، سوف تواجه مجموعة واسعة من البقلاوة للاختيار من بينها، وقد تقلق من أنك تفتقد أفضل الأنواع التقليدية.
سنفرد مقالًا عن قائمة أشهر أنواع البقلاوة التركية التي يمكنك العثور عليها في إسطنبول ترقب ذلك.
 |
| فيستيكلي سارما |
الآن دعونا نتعرف على بعض أشهر معلِّمي البقلاوة في إسطنبول.
أفضل محلات البقلاوة في إسطنبول
1. كاراكوي جول أوغلو
 |
| كاراكوي جولو أوغلو |
تعمل عائلة Güllüoğlu في إنتاج البقلاوة في تركيا منذ عام 1843، وهم يقدمون البقلاوة في جميع أنحاء البلاد من خلال فروع متعددة.
كان الحاج محمد جولو أول مصنع للبقلاوة في العائلة. وزار بعض المناطق الأخرى في الدولة العثمانية المشهورة بالبقلاوة مثل حلب ودمشق لتلقي التدريب. وعندما عاد إلى غازي عنتاب بدأ عمله.
بعد وفاته، تولى ابنه الحاج محمود جولو مهمة والده وقام بتربية أبنائه الأربعة ليصبحوا أساتذة البقلاوة. تعد عائلة Güllüoğlu اليوم واحدة من أكبر منتجي البقلاوة في العالم.
ومع ذلك، فإن فرع Güllüoğlu الموجود في كاراكوي مستقل وليس له أي علاقة بالفروع الأخرى في تركيا.
باختصار، لم يتمكن الجيل السادس من الإخوة Güllüoğlu من الحفاظ على تماسكهم وبدأوا أعمالهم التجارية الخاصة بالبقلاوة بعد وفاة والدهم.
متجر البقلاوة ذو الموقع المركزي مزدحم دائمًا، ويضمن لك تذوق واحدة من أفضل البقلاوة في إسطنبول.
2. حافظ مصطفى 1864
 |
| حافظ مصطفى 1864 |
حافظ مصطفى 1864 هو مصنع آخر للبقلاوة ذو سمعة طيبة في تركيا.
على عكس بعض أماكن البقلاوة الأخرى في هذه القائمة، فإنها تقدم مجموعة أكثر شمولاً من الحلويات التركية، بما في ذلك الحلقوم والكعك والحلاوة الطحينية والحلويات بالحليب والكنافة.
وكما يوحي الاسم، فإنهم يصنعون البقلاوة منذ أكثر من 150 عامًا. حاليًا، لديهم فرع رئيسي واحد يقع في سيركجي.
إذا كنت تبحث عن البقلاوة الأصيلة أو تذوق بعض أفضل الأمثلة على الحلويات العثمانية والتركية التقليدية، فيجب أن تكون هذه هي محطتك.
بالإضافة إلى البقلاوة، يمكنك تذوق واحدة من أفضل أنواع الحلقوم في حافظ مصطفى 1864. عادةً ما تتمتع البقلاوة بفترة صلاحية قصيرة، لكن الحلقوم التركي يدوم لفترة أطول ويمكن شراؤها لأحبائك في الوطن.
إلى جانب Sirkeci، يمكنك العثور على فروع حافظ مصطفى 1864 في ضواحي إسطنبول الأخرى، بما في ذلك ميدان تقسيم.
3. أمير أوغلو بقلاوة
 |
| أمير أوغلو بقلاوة |
يقع Emiroğlu Baklawa في منطقة Sahrayicedit، وهو جوهرة مخفية في إسطنبول.
يقدم مكان البقلاوة الصغير والأنيق هذا والذي تديره عائلة واحدة من أشهى البقلاوة ولكن لم يتم اكتشافها في إسطنبول.
إنهم يقدمون واحدة من أخف أنواع البقلاوة وأكثرها توازنًا التي جربناها في إسطنبول، وهو أمر نادر حيث تتواجد الزبدة والمكسرات والمعجنات والسكر بشكل متساوٍ.
افتتحوا لأول مرة في عام 1972 كمخبز، لكنهم أرادوا التخصص في منتج واحد، وأصبحوا يقدمون البقلاوة فقط منذ عام 1986.
يركز أمير أوغلو على البقلاوة التركية التقليدية بدلاً من تقديم العشرات من الأصناف.
لا تقدم شركة أمير أوغلو بقلاوة حق الامتياز، وتدير فروعها كجزء من شركة عائلية.
4. كوسكيروغلو بقلاوة
 |
| كوسكيروغلو بقلاوة |
Köşkeroğlu Baklawa هي شركة عائلية أخرى تقدم البقلاوة في أربعة فروع حول إسطنبول. مثل أمير أوغلو، فإنهم لا يمنحون أي امتياز.
إن إنتاج كمية محدودة من البقلاوة يضمن توفير كمية وافرة من المكونات عالية الجودة (الفستق الصغير، والزبدة، وأفران الحطب، وما إلى ذلك) لصنع هذه الحلوى. وعندما تكون مستويات الإنتاج مرتفعة، يؤدي ذلك إلى نقص هذه الإمدادات ويجعل من الصعب مواكبة الطلب، مما يؤثر سلباً على جودة البقلاوة.
لا يزال يتم الحصول على كل المكونات المستخدمة في البقلاوة من مصادر محلية ويتم إعدادها في غازي عنتاب. إذا كنت تبحث عن المذاق التقليدي في البقلاوة، فهذا هو المكان المناسب لك.
بجوار متجر كاراكوي للبقلاوة، لديهم مطعم كباب رائع أيضًا. يمكنك الاستمتاع بالكباب الممتاز هنا قبل طلب بعض البقلاوة.
5. Seç البقلاوة
 |
| سيك بقلاوة |
يمكن أن تكون Seç Baklawa، والتي تُعرف أيضًا باسم Gaziantep Seç Baklawa، محطتك الأخرى لتذوق واحدة من أفضل البقلاوة في إسطنبول.
Seç Baklawa هي شركة جديدة نسبيًا. لقد افتتحوا أول متجر لهم في عام 1981. ومع ذلك، فإن هذا لا يعني أن جودة البقلاوة الخاصة بهم ليست مثيرة للإعجاب.
إلى جانب البقلاوة الكلاسيكية، يقدمون أيضًا بعض الحلويات التركية الشهيرة الأخرى مثل şöbiyet أو dolama أو bülbül yuvası.
تمامًا مثل بقلاوة كوشكيروغلو، يتم الحصول على جميع مكونات البقلاوة الخاصة بهم وإعدادها وشحنها من غازي عنتاب.
في Seç Baklawa، يمكنك أيضًا الاستمتاع بمعجنات تركية تقليدية أخرى تسمى "su böreği". Su Böreği هي معجنات لذيذة محشوة بجبنة الفيتا وتقدم باردة بشكل عام. يمكن أن تكون وجبة غداء خفيفة لذيذة قبل أن تغوص في العديد من خيارات الحلوى في هذا المكان.
6. بيلجي أوغلو بقلاوة
 |
| بيلجي أوغلو بقلاوة |
إليك متجر بقلاوة آخر من أصل غازي عنتاب في إسطنبول يمكنك زيارته. على عكس جميع المتاجر الأخرى التي أدرجناها في منشور المدونة هذا، لدى Bilgeoğlu Baklawa فرع واحد فقط.
تأسست عام 1956 في كاديكوي، ومنذ ذلك الحين، تقدم بعضًا من أشهى البقلاوة في الجانب الأناضولي من إسطنبول. يعد من أقدم محلات البقلاوة في الجانب الآسيوي من مدينة إسطنبول.
تخصصهم هو şöbiyet وهو عبارة عن بقلاوة الفستق المتخثرة والمملوءة بالكريمة.
إذا كنت ترغب في تذوق şöbiyet، فمن الأفضل زيارة Bilgeoğlu قبل الظهر. كما يقدمون القهوة التركية والشاي الأسود وعصير الليمون محلي الصنع.
7. غازي عنتاب بقلاوة
 |
| غازي عنتاب بقلاوة |
غازي عنتاب بقلاوة، المعروف أيضًا باسم غازي عنتاب بقلاوة، محمد أوستا، هو مكان آخر للبقلاوة يمكنك زيارته على الجانب الآسيوي.
إنها توفر مجموعة واسعة ولذيذة من البقلاوة الطازجة لمحبي البقلاوة.
الجانب السلبي الوحيد هو أن فرعيهما يقعان في منطقتي مالتيبي و أتاشهير. لا تعد أي من هذه المناطق وجهة مثالية للسياح لأول مرة، لذلك ربما لن تجد سببًا جيدًا لزيارتهم - إلا إذا كنت ترغب في تذوق واحدة من أفضل البقلاوة في إسطنبول.
8. كاشيبياز
 |
| كاشيبياز |
يقدم مطعم Kaşıbeyaz تجربة رائعة لتناول الطعام من المطبخ التركي مع الأطباق الرئيسية والبقلاوة الرائعة.
لديهم خمسة مطاعم في إسطنبول حيث يمكنك تجربة مجموعة ممتازة من الكباب والمشويات.
إذا كنت ترغب في تجربة بعض من أفضل الكباب والمشويات التركية، يمكنك زيارة أحد مطاعمهم لتناول العشاء والانتهاء من ذلك مع أفضل البقلاوة التي تقدمها اسطنبول.
نادرًا ما يتم العثور على الكباب والبقلاوة الرائعة معًا في إسطنبول، ولا ينبغي تفويتها.
إذا كنت تبحث عن البقلاوة فقط، فلديهم أيضًا مكان جديد متخصص في البقلاوة، يقع في بيازيد. تقع منطقة بيازيد على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من معظم فنادق منطقة السلطان أحمد. لذلك، يمكنك التوقف بسرعة عند Kaşıbeyaz والاستمتاع بالبقلاوة التقليدية.
9. حاجي بوزان أوغولاري 1948
 |
| حاجي بوزان أوغولاري 1948 |
يعد Hacı Bozan Oğulları واحدًا من أشهر محلات البقلاوة والكعك في تركيا. يعود تاريخهم إلى عام 1948، وقد أطلقوا أول مطعم لهم عام 1958 في إسطنبول.
على غرار مطعم Kaşıbeyaz، يقدم فرع Incirli أحد أفضل البقلاوة في إسطنبول إلى جانب الكباب اللذيذ.
واليوم، لديهم عشرة فروع في اسطنبول. جميع هذه المطاعم يديرها أفراد العائلة وتقدم بعضًا من أفضل الحلوى التركية التقليدية التي ستحبها.
10. ديفيلي 1912 ساماتيا
 |
| ديفيلي 1912 ساماتيا |
إذا كنت تبحث عن مطعم للاستمتاع بالكباب الخاص بك، وبعد ذلك قم بإنهائه بشريحة شهية من البقلاوة التركية، فلا تبحث أبعد من هذا المطعم.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الاستمتاع بوجبتهم في مكان بسيط ولكنه أنيق، يمكن أن يكون Develi 1912 Samatya هو الخيار الأفضل.
يعد هذا المطعم ممثلًا عالميًا لمطبخ عنتاب والمطبخ التركي، ويرحب بضيوفه على شرفتين مزينتين حديثًا مع إطلالات رائعة على البحر. يمكنك إجراء الحجز هنا .
11. ديديوغلو بقلاوة
 |
| ديديوغلو بقلاوة |
يقع Dedeoğlu في بشيكتاش وهو أحد أكثر أماكن البقلاوة المفضلة لدى سكان إسطنبول المحليين.
أنها توفر مجموعة متنوعة من البقلاوة والحلويات الأخرى بنكهات مكثفة. يمكنك شراء صينية البقلاوة، وعلبة اختيار البقلاوة، وبقلاوة الجوز، وبقلاوة الفستق، وجوز الفستق.
نهاية رحلة البقلاوة: اكتشافات لا تُنسى ونكهات تدوم
مع انتهاء جولتنا في عالم البقلاوة الساحر في إسطنبول، نأمل أن تكون قد حصلت على تجربة تذوق غنية لا تُنسى، واكتشفت أسرار تحضير هذه الحلوى العثمانية الأصيلة.
لقد تذوقنا معًا باقة متنوعة من أنواع البقلاوة، من الكلاسيكية إلى الحديثة، كلّ منها تحفة فنية تُحضّر بعناية فائقة وبمكونات عالية الجودة.
من خلال زيارة محلات البقلاوة المميزة التي عرضناها، أتيحت لك الفرصة لتجربة نكهات مختلفة، وتتعرّف على تقنيات تحضير فريدة، وتكتشف ثقافة عريقة تُجسّدها هذه الحلوى المُذهلة.
ولكن رحلة البقلاوة لا تنتهي هنا.
فمع كلّ قضمة من هذه الحلوى، ستستمرّ في استكشاف نكهات جديدة، وتتذكر ذكريات رحلتك إلى إسطنبول.
شارِك عائلتك وأصدقائك حلاوة إسطنبول، وادعُهم يشاركونك سحر هذه الحلوى المُذهلة.
فكلّ قضمة من البقلاوة هي رحلة عبر التاريخ، تروي حكاية ثقافة غنية وحضارة عريقة.
وفي الختام:
شكرًا لك على متابعة مدونة "هلا اسطنبول"!
نتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الرحلة في عالم البقلاوة، وأن تكون قد وجدت فيها ما يثري معلوماتك ويُرضي ذوقك.
نعدّك بمزيد من الرحلات المُثيرة والمُفيدة في عالم الطعام والثقافة والسفر، من خلال مدونتنا "هلا اسطنبول".
لا تتردد في مشاركة أفكارك واقتراحاتك معنا، ونأمل أن نلتقي بك مجدداً في رحلات أخرى مليئة بالمغامرات والنكهات!