أنواع البقلاوة: 14 نوعًا من أفضل أنواع البقلاوة (التقليدية والغريبة)
البقلاوة، تلك الحلوى العتيقة التي تُغري الحواس بنكهتها الغنية وقوامها المقرمش، تأتي بأشكال ونكهات متنوعة، لتناسب جميع الأذواق وتُضفي لمسة من السعادة على أي مناسبة.
في هذه المدونة، نأخذكم في رحلة عبر عالم البقلاوة، حيث نستكشف 14 نوعًا شهيرًا من هذه الحلوى العريقة، من التقليدية إلى الحديثة، مع لمسة إبداعية.
من بقلاوة الفستق الكلاسيكية إلى بقلاوة الشوكولاتة الغنية، ومن بقلاوة الجوز اللذيذة إلى بقلاوة سوتلو نورية المبتكرة، سنُقدم لكم وصفًا مُفصلاً لكل نوع، ونُسلط الضوء على ميزاته ونكهاته الفريدة.
سواء كنت من محبي البقلاوة المتمرسين أو تبحث عن تجربة جديدة، فإن هذه المدونة ستُقدم لك ما تبحث عنه.
فاستعدوا لرحلة مليئة بالحلاوة والمذاق، واكتشفوا عالمًا من البقلاوة ينتظر أن يُذهلكم!
بداية : ما هي البقلاوة
البقلاوة عبارة عن معجنات حلوى حلوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو (عجينة الفيلو) مليئة بالمكسرات المفرومة والمنقوعة في العسل أو الشراب أو الحليب. البقلاوة هي طعام قديم نشأ في الشرق الأوسط، لكن العديد من أنواع البقلاوة متوفرة الآن في جميع أنحاء العالم!
البقلاوة الحلوة والمقرمشة التي نعرفها ونحبها تأتي بمجموعة متنوعة من النكهات المختلفة في كل مدينة في العالم. يختلف بعضها لأنه مصنوع من مكسرات مختلفة مثل الفستق أو الجوز، بينما يمتلك البعض الآخر وصفات فريدة مثل Sütlü Nuriye، حيث يتم خلط الحليب مع الشراب وإضافته إلى عجينة الفيلو بعد خبزها.
لا شك أن البقلاوة الجيدة مصنوعة من صفائح رقيقة محلية الصنع من عجينة الفيلو. من الضروري أيضًا استخدام زبدة ذات نوعية جيدة وكمية مناسبة من السكر في الشراب. غالبًا ما يضاف عصير الليمون إلى الشراب لمنع تبلور البقلاوة.
في حين أن هناك العديد من أنواع البقلاوة، إلا أنها تشترك جميعها في بعض المكونات الرئيسية: عجينة رقائق البطاطس، والشراب، وجوز الشجرة المحمصة. الفول السوداني مثل الفول السوداني ليس شائعًا في صناعة البقلاوة.
في هذه التدوينة، سنناقش 14 نوعًا مختلفًا من البقلاوة، من التقليدية إلى الغريبة.
14 نوعًا لمحبي البقلاوة التركية
1. البقلاوة بالفستق
 |
| هل تعتقد أن بقلاوة الفستق هذه مصنوعة من 40 طبقة من رقائق البطاطس؟ |
بقلاوة الفستق هو النوع الأكثر شعبية وأصالة من البقلاوة. لقمة واحدة سوف تجعلك مدمن لهذا النوع!
تم تطوير بقلاوة الفستق في البداية في تركيا وسوريا، وهي معجنات غنية وحلوة مصنوعة من 40 طبقة رقيقة من العجين ( رقاقة) مليئة بالفستق المطحون.
ليس فقط المذاق الحلو للبقلاوة هو الذي يجعلها جذابة للغاية؛ كما أن تنوع الفستق المستخدم فيه يحدث فرقًا كبيرًا.
الفستق المستخدم في هذه الحلوى هو فستق صغير بدلاً من الفستق العادي كامل النمو مثل ما قد تجده في السوبر ماركت. وذلك لأن الفستق الصغير أكثر خضرة وله نكهة أكثر. أفضل الفستق المناسب للبقلاوة ينمو في تركيا وسوريا وإيران.
تعتبر بقلاوة الفستق، بمزيجها الرائع من المكسرات المقرمشة والمعجنات المقرمشة، أكثر أنواع البقلاوة شعبية منذ العصور الوسطى.
2. البقلاوة بالجوز
في حين أن الفستق ينمو فقط في عدد قليل من البلدان، يمكن زراعة الجوز في أي مكان تقريبًا. ولهذا السبب تعتبر بقلاوة الجوز من أكثر أنواع البقلاوة شعبية في العالم.
يتم سحق الجوز جيدًا قبل وضعه بين طبقات هذه البقلاوة. إنها توفر نكهة فريدة ترابية ومنعشة، مما يجعلها ذات مذاق لطيف بشكل عام على لوحة الألوان الخاصة بك.
تمامًا مثل نسخة الفستق، يتم تقديم هذا النوع أيضًا في العديد من المطاعم حول العالم وهو لذيذ بنفس القدر.
3. البقلاوة الجافة (كورو بقلاوة)
البقلاوة بشكل عام لا تفسد بسرعة؛ إلا أن السكر يتبلور بعد 3-5 أيام، وتتوقف البقلاوة عن الطعم اللذيذ و الطازج.
تنقع البقلاوة الجافة في كمية قليلة من الشراب ولكنها أكثر كثافة من أنواع الشراب الأخرى. وهذا يجعلها تدوم لفترة أطول، لذا يمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى لمدة تصل إلى 30 يومًا دون أن تفسد أو تتبلور.
إذا كنت تخطط لأخذ بعض البقلاوة إلى المنزل كهدية، فيجب أن تكون البقلاوة الجافة هي اختيارك. كل ما تحتاجه هو الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة، وسوف تستمر الحلوى لمدة شهر تقريبًا!
4. البقلاوة محلية الصنع
إن جعل صفائح الفيلو رفيعة بما يكفي لإنشاء 40 طبقة من البقلاوة (نعم، البقلاوة التقليدية تحتوي على حوالي 40 ورقة من الفيلو) يستغرق الكثير من الوقت والخبرة. ولهذا السبب غالبًا ما يُترك الأمر لطهاة المعجنات ذوي الخبرة، والذين يُعرفون بأنهم "خبراء البقلاوة".
ومع ذلك، عندما نصنع البقلاوة في المنزل، وبما أننا لسنا محترفين في البقلاوة، فإن الأوراق لن تكون رقيقة وشفافة للغاية. ونتيجة لذلك، فإن البقلاوة محلية الصنع لن تحتوي إلا على ما لا يقل عن 15 إلى 20 طبقة من رقائق الفيلو. يتم أيضًا قطع البقلاوة محلية الصنع على شكل ماسي.
باختصار، إذا رأيت نوعًا من البقلاوة يسمى "البقلاوة محلية الصنع" في أحد المتاجر، فهو مصنوع من صفائح فيلو أقل سمكًا.
بعض البقلاوة محلية الصنع في تركيا مصنوعة من السميد ومنكهة بماء الورد.
5. الشوبيات (قشطة بقلاوة، شعبية أو وربات)
%0A%0A.webp) |
| Şöbiyet مليئة بالكريمة المتخثرة من الداخل |
مع المزيج المثالي من "الكريمة الطازجة" والبقلاوة بالفستق الكلاسيكية، تقدم Şöbiyet قدرًا لا بأس به من الحلاوة بمذاق أخف لأولئك الذين سئموا الأنواع الأخرى من نكهة البقلاوة السكرية المكثفة.
هذه الكريمة الطازجة المستخدمة بين طبقات البقلاوة تعطيها طعماً خفيفاً ومنعشاً. الجانب السلبي الوحيد لهذا النوع من البقلاوة هو مدة صلاحيته القصيرة بحيث يجب استهلاكه خلال يوم واحد.
وربات ، النسخة العربية من هذه البقلاوة مليئة بالكاسترد في المنتصف.
6. بقلاوة الشوكولاتة
البقلاوة بالشوكولاتة هي نوع جديد من البقلاوة في تركيا وقد ظهرت في الغالب حول المناطق السياحية.
وعلى الرغم من أنها تكتسب شعبية بين السكان المحليين، إلا أن العديد من الأتراك ما زالوا لم يجربوا هذه الحلوى اللذيذة بأنفسهم!
ومع ذلك، إذا كنت حساسًا للسكر الزائد والشوكولاتة ليست نكهتك، فلن تكون هذه البقلاوة المفضلة لديك.
7. هافوك ديليم بقلاوة (شريحة جزر بقلاوة)
%0A%0A.webp)
كما يوحي الاسم، يتم تحضير هذه البقلاوة في صينية كبيرة ثم تقطيعها إلى أشكال تشبه الجزر. ولذلك، فإنه يحتوي على حصة أكبر.
يمكن صنع بقلاوة شرائح الجزر بحشوة الجوز أو الفستق. وهي بقلاوة مشهورة، ويمكنك العثور عليها بسهولة في كل متجر بقلاوة في تركيا.
تعتبر الدوندورما (الآيس كريم التركي) أو الكريمة الطازجة مكملاً مثاليًا لشرائح البقلاوة بالجزر؛ يمكنك فتح البقلاوة ووضع الدوندورما الخاصة بك، مما يجعلها شطيرة لذيذة.
8. بلبل يوفاسي (عش العندليب)
%0A%0A.webp)
بلبل يوفاسي هي حلوى أناضولية مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين. فبدلاً من تكديس صفائح الفيلو فوق بعضها البعض، يتم لف صفائح الفيلو هذه حول شوبك رفيع لتشكيل شكل أسطواني. ثم يتم ملء الثقب الموجود في المنتصف بالجوز أو الفستق.
Bülbül yuvası، والتي تُترجم إلى "عش العندليب"، حصلت على اسمها لأنها تشبه عش الطيور.
9. سوتلو نورية
في عام 1980، استجاب عمدة إسطنبول للشكاوى المتعلقة بارتفاع أسعار البقلاوة في المدينة من خلال تنظيم أسعار البقلاوة.
لم تتمكن عائلة Güllüoğlu (واحدة من أفضل منتجي البقلاوة في العالم) من تقديم البقلاوة عالية الجودة بسعر أقل، لذا قاموا بإنشاء نوع جديد من البقلاوة الرخيصة؛ سوتلو نورية. وهي مصنوعة من البندق بدلاً من الفستق ومنقوع في الحليب حتى يزيد وزنه.
بعد كل شيء، ربما كان هذا هو نوع البقلاوة التي نحتاجها في تركيا؛ متوازن تمامًا، حلو ولكنه خفيف، وبأسعار معقولة.
10. فستق دولمة (لفافة الفستق)
%0A%0A.webp)
يتم لف الفستق المفروم جيدًا في عجينة فيلو رقيقة وشفافة للغاية ويتم نقعها في شراب السكر. هذا هو أحد أصناف البقلاوة التي لا تشبه طعم البقلاوة التقليدية المبنية على المعجنات ولكنها تشبه إلى حد كبير لوح الطاقة بالفستق.
لونه الأخضر اللامع يجعله جذابًا للغاية، كما أنه لذيذ تمامًا كما يبدو.
11. يبرق شبابيات (ورقة شبابيات)
%0A%0A.webp)
Yaprak şöbiyet هو مزيج من Fıstık Dolama وŞöbiyet. يتم تغليف الفستق المفروم جيدًا بطبقة رقيقة من عجينة الفيلو ومليئة بالكريمة السميكة (القيمك) في المنتصف. تعمل بعض النكهات بشكل جيد مع حشوة البقلاوة، لكن الفستق والكريمة رائعة.
12. سراي بورماسي (قصر البقلاوة)
%0A%0A.webp)
واحدة من الحلويات المفضلة التي قدمت خلال الإمبراطورية العثمانية للسلاطين في قصرهم كانت سراي بورماسي. يتم تحضيرها بعجينة الفيلو والزبدة المذابة والجوز المطحون وشربات السكر.
13. ديلبر دوداغي (سيدة الشفاه)
%0A%0A.webp)
اسم هذه الحلوى هو إشارة إلى شكلها الجذاب. ومع ذلك، على عكس الشفاه، فإن هذه الحلوى مقرمشة قدر الإمكان.
يتم تحضير Dilber dudağı بالزبادي والحليب والبيض والليمون والسكر والدقيق والزبدة والماء ويتم تحليته عن طريق سكب شراب السكر البارد (الشربات) على المعجنات الطازجة والدافئة.
14. ميدي بقلاوة (موسلي بقلاوة)
تعرف على البقلاوة التركية ذات الطراز الجديد "ميدي بقلاوة". وهذا التصميم رائج هذه الأيام في محلات البقلاوة. تحتوي على كريمة "الكيمك" المحشوة بالجوز أو الفستق.
يشجع المظهر الجذاب للبقلاوة بلح البحر العديد من أصحاب المطاعم على إدراجها في قوائم طعامهم. حتمًا، سوف يغريك الطعم اللذيذ والملمس المقرمش إلى الإفراط في تناول الطعام.
وهكذا فإن البقلاوة هي حلوى عائلية موجودة منذ قرون ويمكن العثور عليها في العديد من الثقافات المختلفة. كانت الإمبراطورية العثمانية إمبراطورية متعددة الثقافات، وقد خلق الأتراك واليونانيون والعرب والبلغار والروس والأرمن والأكراد والفرس وسوريا وبلاد الشام عمومًا والألبان والمجريون بهجة العالم هذه معًا.
هناك العشرات من الأنواع المختلفة من البقلاوة والوصفات، لذا لا تتردد في تجربة المكونات المفضلة لديك. لا تشعر أنه عليك التمسك بنفس الشيء مرارًا وتكرارًا. امزجها! قد تجد شيئًا جديدًا أو حتى نوع البقلاوة المفضل لديك في انتظارك لتجربته.
لقد وصلنا إلى نهاية رحلتنا عبر عالم البقلاوة، حيث استكشفنا 14 نوعًا شهيرًا من هذه الحلوى اللذيذة، وتذوقنا نكهاتها وتعرّفنا على ميزاتها الفريدة.
من خلال هذه الرحلة، أدركنا أن البقلاوة ليست مجرد حلوى، بل هي حكاية تُروى عبر الزمن، حكاية تُجسّد ثقافات وتقاليد عريقة، وتُعبّر عن مهارة فائقة في فنون الطهي.
مع كل قضمة من البقلاوة، نستمتع بمزيج من النكهات والقوام، ونُسافر عبر الزمن إلى عصورٍ سادت فيها هذه الحلوى كرمزٍ للضيافة والكرم.
ختامًا:
نأمل أن تكون هذه الرحلة قد ألهمتكم لاكتشاف المزيد عن عالم البقلاوة، وتجربة أنواعها المتنوعة، ومشاركة هذه الحلوى اللذيذة مع عائلتكم وأصدقائكم.
ولكن تذكروا، رحلة البقلاوة لا تنتهي هنا، فهناك دائمًا المزيد من النكهات والابتكارات التي تنتظر أن تُكتشف.
فاستمروا في الاستكشاف، واستمتعوا بتجربة البقلاوة!
إذا قمت بزيارة إسطنبول، فاطلع على قائمتنا لأفضل محلات البقلاوة في إسطنبول للحصول على الأفضل .