حمية السلطان: 10 أطعمة عثمانية لذيذة وفريدة من العصور الوسطى
المطبخ العثماني هو مزيج لذيذ وفريد من التأثيرات التركية والشرق أوسطية والغربية، وقد تأثر بالإمبراطوريات التي حكمته، مثل الإمبراطورية العثمانية، وسلطنة سلاجقة الروم، والإمبراطورية البيزنطية، وغيرها الكثير.
يمكننا أن نقدم فحصًا أنثروبولوجيًا لسبب تنوع الأطباق العثمانية، أو ربما يمكن كتابة مقال تاريخي. قد تمتد أطروحة أكاديمية جافة إلى مسيرة أستاذ جامعي بالكامل.
أو يمكننا ببساطة أن نقول لك إن المطبخ العثماني مثالي للعثور على وصفات ستبهر ضيوفك. سواء كنت تستضيف حفل عشاء أو حفل شاي صغير لطيف، فإن الإمبراطورية العثمانية مليئة بالوصفات التي ستبهر ضيوفك بثرائها في النكهة، ومظهرها المبهرج ولكن غير المتظاهر، والملمس الذي سيثير الخيال.
ناهيك عن أنه من غير المرجح أن يكون أي من ضيوفك قد جرب هذه الأطباق من قبل. لست بحاجة إلى إلهام لتتويج نفسك ملكًا في الطهي. كل ما تحتاجه هو معرفة هذه المأكولات العثمانية العشرة.
في هذه التدوينة، سنناقش بعض الأطعمة والحلويات والمشروبات العثمانية التي يمكنك طهيها في المنزل ليستمتع بها أصدقاؤك وعائلتك.
محتوى ذو صلة: أكلات تركية قد تبدو غريبة للأجانب
1. بيليتش توبكابي
هذا الطبق العثماني هو ملك على مائدة العيد - نجم عرضه الخاص. ربما سبق لك أن تناولت دجاجًا محشوًا بالريزوتو من قبل ولكن هل جربت من قبل فخذ دجاج محشو بصلصة بيلاف الجوزية الحلوة؟
التوابل العطرية في الأرز ليست غير عادية، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الطبق تم ابتكاره في عالم حيث تحكم أسواق التوابل .
قد يضيف الطهاة الطموحون أكثر من نوع واحد من الزبيب. بعد كل شيء، تم ابتكار هذا الطبق للطهاة الجريئين والكمال.
يُخبز هذا الطبق في الفرن حتى يصبح مقرمشًا، ويبدو تقديمه غير مبالٍ في البداية. عندما تجد شوكتك طريقها إلى الطبق، ستجد الأرز اللذيذ بالداخل بانتظارك لتتذوقه.
2. موتانكانا
شششش! احذر! لا تريد أن تكشف عن هذا الطبق الرائع لبقية العالم، خاصة إذا كنت تستطيع صنعه. وإلا فقد تجد أنه أصبح موضوع الحديث الوحيد، والطبق الوحيد الذي تضطر إلى إعادة صنعه.
يعد هذا الطبق الغريب من الأطباق المفضلة لدى السلطان محمد الفاتح، وعادة ما يتم تحضيره باستخدام لحم الضأن. بعد قلي لحم الضأن الطري في الزبدة مع البصل الأخضر، تضاف الفواكه المجففة واللوز. بعد دهنه بالعسل والسماق، يصبح هذا الطبق حلوًا ولذيذًا وحامضًا.
يمكنك تقديمه مع أرز الزعفران للحصول على شعور السلطان؛ ومن الممكن إضافة لمستك الخاصة إليه باستخدام الدجاج أو حتى صنع نسخة نباتية.
هذا ليس طعامًا مريحًا. هذا الطبق الذي يحتوي على العسل والمكسرات هو طعام مثير. يذكرنا بالطاجن المغربي اللذيذ، جرب هذا الطبق إذا كنت تجرؤ!
محتوى ذو صلة: أفضل مطاعم الكباب التركي
3. وزير العدل
هذه الحلوى الخفيفة عبارة عن كعكة زبدية خفيفة مصنوعة من السميد. ثم تُغمر القطع الصغيرة في شراب حلو ولذيذ.
هناك حكاية رائعة وراء هذه الحلوى. ففي أحد الأيام، أثناء رحلة صيد، قطع الوزير إصبع السلطان عن طريق الخطأ. وبينما كان السلطان غاضبًا من ألمه، ذكر الوزير بتواضع أن "كل عمل فيه خير". وحُكم على الوزير بالسجن.
وفي رحلة صيد أخرى، عثر السلطان على قافلة من آكلي لحوم البشر. وأكل آكلي لحوم البشر جميع الرجال باستثناء السلطان، حيث وجدوا أن السلطان "ناقص" بسبب إصبعه المفقود.
احتضن السلطان الوزير واعتذر له عن سجنه. رد الوزير: "كل عمل فيه خير. لو لم أكن مسجونًا، لأكلوني بالتأكيد لأنه لا يوجد نقص في جسدي".
على شكل إصبع، هذا هو العلاج الذي يتم تناوله خلال الأوقات الصعبة كتذكير بأن هناك دائمًا جانبًا فضيًا أو، على حد تعبير الوزير: "هناك خير في كل عمل".
محتوى ذو صلة: الحلويات التركية: 15 من أفضل الحلويات التي لا يمكنك أن تقول لها لا
4. هونكار بيغيندي
تُرجمت هذه الكلمة حرفيًا إلى "السلطان أحبها"، وإذا أعجبك الاسم، فمن الأفضل أن تكون مستعدًا للنكهات التي تنتظرك. هذا الطبق عبارة عن لحم ضأن سميك ولذيذ مطهو في صلصة طماطم لاذعة. ثم تُسكب الصلصة فوق هريس الباذنجان الكريمي المدخن. يجب على أولئك الذين يكرهون الباذنجان أن يكونوا مستعدين للوقوع في حبه.
ربما كان هذا الطبق الحريري الرقيق نتيجة لمسابقة لإعداد الطبق المثالي لزيارة نابليون الثالث إلى إسطنبول. ربما لم يكن كذلك. ولكن ما سيصبح بالتأكيد، بمجرد أن تجربه، طلبًا عاديًا. هذا الطبق لا يمكن وصفه لأنه عندما تحاول تعريفه، حتى أصدقائك من عشاق الطعام سيعتقدون أنك تبالغ.
محتوى ذو صلة: أنواع البقلاوة: 14 من أفضل أنواع البقلاوة
5. بيلاف باتليكانلي
الأرز هو طبق "سندريلا". فهو بحد ذاته طبق أساسي متواضع، ولكن كل دولة وجدت طريقة لتحويله إلى أميرة جميلة كما يمكن أن يكون من الريزوتو الإيطالي إلى البولاو الأفغاني، إلى الباييلا الإسبانية إلى البرياني الهندي.
ومع ذلك، هناك طبق أرز واحد يلمع بين الأطباق الرائعة: أرز الباذنجان التركي.
إنه طبق ملون ولكنه داكن حيث تكون نعومة الأرز ذات أهمية قصوى. إذا تخطيت إضافة الزبادي، ستلاحظ أن هذا الطبق النباتي له رائحة عطر حار غريب. وذلك لأن أرز الباذنجان متبل بنوع من التوابل التي ستجعلك تغني أمام جميع أصدقائك.
محتوى ذو صلة: القهوة التركية الأصيلة و اللذيذة
6. بيروهي
بين البوريك والمانتي ، ستجعلك هذه الزلابية المحشوة تقول "يا إلهي" مع كل قضمة - إذا تمكنت من الحصول عليها، بالطبع. يتم تدليل جبن التولوم الطري بلمسة من البصل والبقدونس. ثم يتم احتضان الحشوة بعجينة غير مخمرة يتم لفها بشكل رقيق لدرجة أنك بالكاد تستطيع تذوقها. يرش عليها الجوز المحمص بالزبدة.
ربما، إذا كان طاهيك يشعر بأنه غير تقليدي، فقد يضيف صلصة الطماطم، لكن هذا غير ضروري على الإطلاق. وقد ذُكر هذا في كتاب الصدر الأعظم محمد كامل باشا عن طعام القرن التاسع عشر لسبب وجيه. كان "كامل الإنجليزي"، كما كان معروفًا بسبب شغفه بإنجلترا، من المعجبين بهذا النوع من الطعم الذي يتجاوز الحدود.
7. المهلمة
على الرغم من منظره الممتع، فإن هذا الطبق هو جنة الجبن. يتم إذابة الجبن البرتقالي المصفر، وتكثيفه بدقيق الذرة ولمسة من تلك الجودة الزبدية مما يجعل هذا الطبق اللذيذ شهيًا لأولئك الذين يحبون الجبن.
نشأ هذا الطبق في منطقة البحر الأسود (شمال تركيا) في تركيا، وعادة ما يتم صنعه باستخدام جبن طرابزون، على الرغم من أن جبن الشيدر عالي الجودة قد يعمل كبديل.
لكن جبن طرابزون له نكهته المميزة. فهو مصنوع من حليب غير مبستر، وله نكهة غنية ومعقدة لدرجة أنك قد تجد نفسك تحاول إيجاد طريقة لاستيراده إلى بلدك. ومثله كمثل الفوندو، يغمس المرء عادة شرائح الخبز في هذه النكهة المميزة.
8. دوغون كورباسي
يُعرف هذا الحساء حرفيًا باسم "حساء الزفاف"، وهو يدفئك في الشتاء. إذا كنت ستسافر عبر الزمن، فسترى مرجلًا فوق نار مفتوحة في مطابخ القصور العثمانية.
يتم غلي لحم الضأن اللذيذ، عادةً من الرقبة الطرية، لساعات حتى يصبح أكثر نعومة من وسادتك، ويجب أن يتفكك اللحم. بمجرد أن يصبح جاهزًا، يُضاف إليه بعض الخضروات مثل الجزر والبصل؛ ثم يُكثف الحساء بصفار البيض وعصير الليمون وربما حتى الدقيق.
يتم تحضير هذا الطبق عادة باستخدام طناجر الضغط اليوم، وإذا سنحت لك الفرصة لرؤية هذا الطبق مطبوخًا على طريقته التاريخية، فقد تقاوم الرغبة في قول: "ضعف، ضعف، جهد وتعب" لأن ما يتم صنعه ليس أقل من السحر.
ستجد أن مضيفك سيضيف قليلًا من الفلفل الحلو ويرش الزبدة على كل قطعة. ستتمتع كل لقمة بطعم لحم الضأن العصير مع لمحة من نكهة الليمون الحامض.
محتوى ذو صلة: قائمة بأشهر أنواع الحساء التركي
9. طبق الكشك
يتم تقديم هذا الطبق في الاحتفالات الدينية، وخاصة حفلات الزفاف، وقد تم تصنيفه كتراث ثقافي غير مادي لتركيا من قبل اليونسكو في عام 2011.
مكوناته بسيطة: حبوب قمح، وقليل من الزيت، ودجاج أو لحم، وصلصة طماطم لذيذة.
أو بدلاً من ذلك، يصنع البعض طبق الكشك بالشعير، ولكن على أي حال، يحتوي هذا الطبق على حبوب كاملة وبروتين ودهون صحية ستبقيك دافئًا خلال فصل الشتاء. طبق مريح يذكرنا بالعصيدة اللذيذة التي قد تسرق سمعة حساء المعكرونة بالدجاج لكونه طعامًا "لأيام المرض".
طبق واحد مملوء للغاية ولن تحتاج إلى تناول أي شيء بجانبه. لحسن الحظ، لدينا الآن طناجر ضغط للمساعدة في تحضير هذه الوجبة، لكن هذا الطبق المطهو ببطء هو نسخة أكثر لعابًا ولزوجة من العصيدة الأوروبية.
محتوى ذو صلة: أفضل أطعمة الشوارع في إسطنبول
10. شربات التمر هندي
لقد شق هذا المشروب طريقه إلى إيطاليا، حيث أطلق عليه اسم "سوربيتو". ثم قام الفرنسيون بتحسينه إلى "سوربيه".
ومع ذلك، فإن أصول "شربات" لم تكن مشروبًا مثلجًا إيطاليًا، ولا مشروبًا أمريكيًا، ولا مسحوقًا بريطانيًا.
كانت الأصول عبارة عن مشروب حلو ابتكره العثمانيون مع ما يكفي من التوابل التي من شأنها أن تجعلك تُحسد عليه.
يحتوي هذا المشروب على كمية مذهلة من المكونات التي من شأنها أن تجعل عيون العطار تضيء من الفرح، حتى أن هذا المشروب تم ذكره في القرن الحادي عشر في "مدفع الطب" لابن سينا.
على سبيل المثال، يتمتع التمر الهندي بفوائد مضادة للأكسدة، والقرفة تدفئك في الشتاء، والشمر يساعد في الهضم، والقرنفل يساعد في مكافحة تسوس الأسنان، وهذه مجرد بداية لقائمة المكونات!
حان الوقت الآن لاختتام رحلتنا عبر الزمن إلى المطبخ العثماني
لقد تذوقنا بعضًا من أشهى الأطباق والحلويات والمشروبات التي ابتكرها الطهاة العثمانيون الموهوبون على مر القرون.
من المؤكد أن هذه الوصفات ستثير إعجاب ضيوفك وستمنحك لمحة عن ثراء وتنوع المطبخ العثماني.
ولكن تذكر أن هذه مجرد أمثلة قليلة من بين العديد من الأطباق اللذيذة التي نشأت في الإمبراطورية العثمانية.
هناك عالم من النكهات بانتظار اكتشافه، لذا استمر في التجربة واستمتع بالمغامرة!