الخلطة التقليدية: دبس الطحينة التركي
دبس الطحينة التركي هو المكون الذي لا غنى عنه لوجبات الإفطار التقليدية والوجبات الغذائية المتوسطية. أصبح دبس الطحينة التركي، خاصة في شرق البحر الأبيض المتوسط، جزءًا من الثقافة إلى جانب المطبخ أيضًا.
يتمتع هذا الثنائي المذهل بصناعة كبيرة جدًا في قطاع الأغذية. اليوم، نركز بشكل أساسي على ما هي الطحينة التركية، وما هو الدبس التركي، وأنواع البيكماز، ودبس الطحينة التركي، وفوائدها.
بالإضافة إلى ذلك، سنتحدث عن وصفات الدبس التركي العملي والطحينة التركية وأماكن شراء الطحينة التركية. والآن دعنا ننتقل إلى موضوعنا دون إضاعة أي وقت.
ما هي الطحينة التركية؟
الطحينة التركية عبارة عن عجينة كريمية غنية مصنوعة أساسًا من بذور السمسم المطحونة. وهو عنصر أساسي في المطبخ التركي، وهو مكون ذو جذور تاريخية عميقة واستخدامات لا تعد ولا تحصى في المطبخ.
تاريخ الطحينة التركية
تعود أصول الطحينة إلى الحضارات القديمة، حيث تمت زراعة بذور السمسم للحصول على زيتها منذ أكثر من 4000 عام.
مع توسع طرق التجارة، انتشر استخدام السمسم في الطهي عبر الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وفي النهاية إلى تركيا. أصبح التنوع التركي، كما هو الحال في العديد من مناطق البحر الأبيض المتوسط، عنصرًا لا غنى عنه في الأطباق المختلفة، الحلوة والمالحة.
مكونات الطحينة التركية
المادة الخام الأساسية والأساسية للطحينة هي بذور السمسم. في تركيا، يتم اختيار البذور بدقة من أجل الجودة. يتم بعد ذلك تحميصها، مما يعطي الطحينة نكهة الجوز المميزة ثم يتم طحنها للحصول على عجينة ناعمة كالحرير. قد تضيف بعض الاختلافات القليل من الزيت أو الملح أو المكونات الأخرى، لكن جوهر الطحينة التركية يظل بذور السمسم.
وصفات الطحينة التركية (مناطق الاستخدام)
لا توجد وصفة واحدة فقط للطحينة التركية، لأن هذا المنتج له دور كبير جدًا في مطبخنا. ومع ذلك، اعتمادًا على ذوقك أو العرض الذي تريد تقديمه، من الممكن تطبيق أي وصفات تريدها في مجالات مثل الحلو والمالح والصلصة والوجبات الخفيفة.
- طحين البكماز: هذا طبق تركي تقليدي للوجبات الخفيفة أو الإفطار، يجمع بين الطحينة ودبس العنب، مما يخلق نكهة حلوة وجوزية مثالية للخبز.
- الطحينة التركية: ربما يكون هذا أحد أكثر استخدامات الطحينة شهرة في المطبخ التركي. الحلاوة الطحينية، أو "هيلفا" باللغة التركية، هي حلوى حلوة كثيفة مصنوعة أساسًا من الطحينة والسكر أو العسل. قد تتضمن الأصناف إضافات مثل الكاكاو أو المكسرات.
- الدهن أو التغميس: تمامًا كما يمكن دهن زبدة الفول السوداني على الخبز المحمص، يمكن دهن الطحينة على الخبز، خاصة في الصباح مع رذاذ من العسل أو دبس السكر.
- الخبز: تستخدم الطحينة في بعض المعجنات والبسكويت التركية، مما يمنحها نكهة مميزة وملمسًا رطبًا.
- الحساء واليخنة: يمكن إضافته إلى بعض الحساء واليخنة التقليدية لإضفاء العمق والكريمة.
- امزجها مع المكونات الأخرى: يمكن دمج الطحينة مع مكونات مثل الزبادي والثوم والليمون لإنشاء مجموعة متنوعة من التغميسات اللذيذة أو المرافقة للأطباق. كما أن هناك مقبلات تركية شهيرة تسمى "الحمص" وهي أيضًا خليط جيد من الطحينة والحمص.
- الصلصات والتوابل: غالبًا ما يتم خلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم والماء والتوابل لصنع صلصة أو صلصة للسلطات أو اللحوم أو الفلافل. هناك مقبلات تقليدية تسمى "سلطة البياز التركية" والطحينة عنصر لا غنى عنه فيها.
كيف تأكل الطحينة الحلوة؟
يمكن تناول الحلاوة الطحينية التركية سادة مع الخبز أو على الإفطار أو كحلوى مع الشاي.
فوائد الطحينة التركية لا تُعد ولا تُحصى:
- فمن المعروف أنه مصدر ممتاز للألياف.
- كما أنه يزيد من كمية ونوعية الحليب للأمهات المرضعات.
- يقوي المناعة.
الطحينة التركية هي أكثر من مجرد عجينة، فهي انعكاس للتراث الطهوي الغني للبلاد، وهي متعددة الاستخدامات في تطبيقاتها، ومحبوبة لدى الكثيرين.
سواء في الحلويات مثل الحلاوة الطحينية أو الأطباق المالحة مثل الصلصات، فإن وجودها يعد بلا شك جزءًا لا يتجزأ من فن الطهي التركي.
شراء الطحينة التركية
يمكنك شراء الطحينة التركية في جميع أنحاء العالم. إذا كنت في تركيا، يمكنك زيارة محلات السوبر ماركت أو مراكز التسوق.
يمكنك أيضًا طلب زجاجة من الطحينة التركية السائلة أو الحلاوة الطحينية المصبوبة بأصناف مختلفة من متاجر تسوق البقالة التركية عبر الإنترنت.
أيضًا، إذا وجدت كعك الطحينة في محلات الخبز أو المخابز أو محلات الحلويات، فتأكد من تجربتها.
كتذكار، يمكنك أن تأخذ الحلاوة الطحينية لأحبائك. إذا كنت في الخارج، يمكنك شراؤه لنفسك.
👈 شاهد العرض الخاص بالطحينة والفستق
ولم أنس القراء الذين هم مرضى السكر! يمكنك تناول الطحينة السكرية مع راحة البال. إنه بالتأكيد خالي من السكر.
👈 اشترِ الآن الطحينة السكرية
ما هو الدبس التركي؟
دبس السكر التركي، المعروف باسم "بيكميز" باللغة التركية، هو شراب سميك مصنوع عن طريق تقليل عصائر الفاكهة أو الحبوب.
إنه مُحلِّي طبيعي، غني بالمعادن والفيتامينات، وكان عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية الأناضولية لعدة قرون.
 |
| دبس السكر التركي |
ما هو تاريخ بيكميز؟
يعود تاريخ بيكميز إلى العصور القديمة في الأناضول. قبل وقت طويل من ظهور السكريات المكررة، كان الناس في المنطقة يقومون بغلي عصائر الفاكهة والحبوب لإنتاج هذا الشراب المغذي.
كونها مادة حافظة طبيعية، فقد قدمت وسيلة لتخزين واستخدام فضل المحاصيل طوال الأشهر العجاف. إن طول عمره كعنصر أساسي في المخازن التركية يتحدث عن قيمته الغذائية ودوره القابل للتكيف في الأطباق المختلفة.
ممَّ يتكون الدبس التركي؟
يمكن صنع البيكماز من مجموعة من المكونات، كل منها يضفي نكهة ولون مميزين على دبس السكر:
العنب: ربما يكون دبس العنب هو النوع الأكثر شعبية، وهو مصنوع من عصير العنب المسلوق.
 |
| دبس العنب التركي |
التوت: يُصنع من التوت، وهذا النوع له نكهة فريدة وذو قيمة عالية.
الخروب: دبس الخروب، أو "harnup pekmezi" باللغة التركية، مصنوع من قرون شجرة الخروب وهو معروف بطعمه الترابي الغني.
التين والمشمش: أقل شيوعًا ولكن بنفس القدر من المتعة هي إصدارات البيكميز المصنوعة من التين والمشمش.
الحبوب: في بعض المناطق، خاصة حيث تكون الفاكهة نادرة، يمكن استخدام الحبوب مثل القمح لإنتاج نوع من البيكماز.
ما يجب القيام به مع بيكميز؟ (مناطق استخدام الدبس)
مناطق استخدام الدبس ليست أوسع من الطحينة. لأن الدبس له طعم حلو، مما يجعل مجالات استخدامه أقصر.
دعونا نلقي نظرة على مجالات استخدام الدبس التركي
- الإفطار: البيكماز هو عنصر إفطار تقليدي، غالبًا ما يتم رشه على الخبز أو خلطه بالطحينة (طحين البكماز) لتكوين عجينة حلوة وجوزية.
- الحلويات: يمكن استخدامه كمحلي في مجموعة متنوعة من الحلويات، مما يضفي نكهة أكثر ثراءً من السكر العادي.
- الخبز: يمكن استخدام البكماز بدلاً من السكريات أو الشراب في بعض المخبوزات.
- المشروبات: يمكن تخفيفه بالماء لصنع مشروب منعش.
- مُحلِّي طبيعي: يستخدم في الطبخ كبديل للسكر أو العسل في الأطباق المختلفة.
- الاستخدامات الصحية والطبية: تقليديا، تم استهلاك البيكميز لفوائده الصحية، بما في ذلك المساعدة على الهضم وتعزيز مستويات الحديد. كما يتم إعطاؤه للأطفال كمصدر طبيعي للطاقة والتغذية.
فوائد بيكميز؟
البيكميز أو دبس السكر هو مُحلي غني بالمغذيات يوفر المعادن الأساسية والفيتامينات ومضادات الأكسدة المفيدة للصحة العامة.
إنها ليست مجرد حلوى لذيذة ولكنها تراث طهي يغذي الأجيال بخيراتها الطبيعية. وقد عزز تنوعه في المطبخ وفوائده الصحية مكانته في المطبخ والثقافة التركية.
شراء دبس السكر التركي
يمكنك شراء دبس السكر التركي في جميع أنحاء العالم. إذا كنت في تركيا، يمكنك زيارة محلات السوبر ماركت وشراء الكثير من دبس السكر.
يمكنك أيضًا طلب زجاجة من دبس السكر التركي السائل بأصناف مختلفة من متاجر تسوق البقالة التركية عبر الإنترنت .
يمكن أيضًا بيع دبس الطحينة التركي معًا. حتى أن بعض أسواق الشوارع تبيع دبس السكر والطحينة.
اقرأ أيضًا: أفضل 6 تطبيقات لتوصيل الطعام في تركيا
دبس الطحينة التركي
يُعرف دبس الطحينة التركي أيضًا باسم "طحين بيكماز" في اللغة التركية.
هذا الثنائي المنشط والمثير هو مصدر رائع للفيتامينات والمعادن. يوفر الطاقة. هناك المزيد من فوائد دبس الطحينة التركي والتي سأذكرها أدناه. لكن قبل ذلك، دعونا نرى السعرات الحرارية لهذا الثنائي.
 |
| مزيج من الدبس و الطحينة |
السعرات الحرارية الموجودة بالطحينة والدبس
يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطحينة ودبس السكر بناءً على المنتج والعلامة التجارية المحددة. ومع ذلك، إليك تقدير عام:
- تحتوي الطحينة على 89 سعرة حرارية تقريبًا لكل ملعقة كبيرة (15 جم).
- يحتوي الدبس (وخاصة الدبس الأسود) على حوالي 58 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (20 جم).
لا تنسى! بمجرد مزجها، سوف تحصل على المزيد من السعرات الحرارية.
للحصول على معلومات دقيقة عن السعرات الحرارية والتغذية، يوصى بالرجوع إلى الملصق الغذائي الموجود على المنتج المحدد أو استشارة قاعدة بيانات غذائية شاملة.
فوائد الدبس والطحينة
عندما يتعلق الأمر بدبس الطحينة، يسأل الناس دائمًا نفس السؤال. هل الدبس والطحينة صحيان؟ نعم، إنهما صحيان، لكن بشرط عدم الإفراط في تناولهما.
دبس الطحينة التركي له فوائد كثيرة ولنقترب الآن من هذه القيم.
إليكم خمس فوائد لدبس الطحينة التركي!
- ملف غذائي غني: يجمع بين طبيعة الطحينة الغنية بالمعادن (التي توفر الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد) مع الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في دبس السكر، ويعد دبس الطحينة التركي مصدرًا قويًا للعناصر الغذائية الأساسية.
- تعزيز الطاقة الطبيعية: يمكن لمزيج السكريات الطبيعية من دبس السكر والبروتينات والدهون من الطحينة أن يوفر إطلاقًا مستدامًا للطاقة، مما يجعله بديلاً صحيًا للوجبات الخفيفة المليئة بالسكر المكرر.
- تدعم صحة العظام: تعتبر الطحينة مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والفوسفور، وكلاهما حيوي للحفاظ على كثافة العظام وصحتها، بينما يوفر دبس السكر معادن إضافية مثل المغنيسيوم الذي يدعم تكوين العظام.
- صحة الجهاز الهضمي: يحتوي الدبس على كميات معتدلة من الألياف، والتي يمكن أن تساعد، مع الدهون الصحية الموجودة في الطحينة، على الهضم وتعزيز صحة الأمعاء.
- صحة القلب: يمكن للدهون غير المشبعة الموجودة في الطحينة أن تساهم في الحفاظ على مستويات صحية من الكوليسترول، في حين أن البوتاسيوم الموجود في دبس السكر يمكن أن يدعم وظيفة القلب المناسبة وتنظيم ضغط الدم.
يقدم مزيج الطحينة التركية ودبس السكر معًا طعمًا مبهجًا مع عدد لا يحصى من الفوائد الصحية
انقر لعرض سعر دبس الطحينة التركي
أسئلة متكررة حول دبس الطحينة التركي
فيما يلي أهم الأسئلة المطروحة حول دبس الطحينة التركي. هناك عدد لا يحصى من العلامات التجارية والأصناف والوصفات والمزيد!
هل البيكماز هو نفس دبس السكر؟
 |
| دبس التين |
نعم، البيكماز هو نفس دبس السكر. "بيكميز" هي كلمة تركية تستخدم في تركيا للدلالة على دبس السكر. خاصة في تركيا، يمكنك الحصول على فرصة تجربة دبس السكر المصنوع من الفواكه المختلفة والمنتجات الغذائية الأخرى. مثل التوت، والعنب، والخروب، والورد، والتين، والعرعر. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن العثور على أنواع مختلفة تمامًا من دبس السكر محليًا.
وفي الختام عزيزي الزائر:
باعتباري أحد أعضاء هلا اسطنبول، فإنني أكسب المال من عمليات الشراء المؤهلة. في مدونة السفر هذه، بعض الروابط الأخرى هي روابط تابعة أيضًا، وإذا مررت بها لإجراء عملية شراء، فقد نكسب عمولات قليلة. نحن نقدم هذه الخيارات بناءً على تجاربنا وأفكارنا الشخصية، وفي النهاية الأمر متروك لك.