مول المحجبات في إسطنبول (Zeroj Port) درَّة الشرق الأوسط

9 أنواع من الحساء التركي اللذيذ يجب عليك تذوقها خلال عطلتك في تركيا 

يشتهر المطبخ التركي بتنوعه الكبير وثرائه بالنكهات، ومن بين روائعه، تبرز ثقافة الحساء بشكل لافت. حيث تحتلّ أنواع الحساء مكانة مرموقة على الموائد التركية، وتُقدم في مختلف المناسبات، بدءًا من وجبات الإفطار ووصولًا إلى العشاء.

ولكن ما هي أشهر أنواع الحساء التي يجب عليك تجربتها خلال رحلتك إلى تركيا؟ إليك قائمة بأشهى 9  أنواع من الحساء التركي التي ستُغري براعم تذوقك وتُنعش روحك..

تاريخ الحساء التركي

الكلمة التركية للحساء، çorba ، مشتقة من الكلمة الفارسية šurbâ، وهي مزيج من الكلمتين "مالح" و"حب".

تبدأ الوجبات التركية عادة بطبق من الحساء

دور الحساء في الثقافة التركية

• أكثر من مجرد طبق:

كما ذكرتَ، فإنّ الحساء في المطبخ التركي يُقدم أكثر من مجرد وجبة ساخنة. فهو يلعب دورًا ثقافيًا واجتماعيًا هامًا، يعكس كرم الضيافة والترابط العائلي والقيم الراسخة في المجتمع التركي.

• مؤشر على الكرم:

تُقدم جودة وكثافة الحساء على المائدة التركية لمحة عن كرم الضيافة وكرم صاحب المنزل. كلما كان الحساء غنيًا بالمكونات والمقادير، دلّ ذلك على اهتمام المضيف براحة ضيوفه ورغبته في تقديم أفضل ما لديه.

• رمز للتواصل:

يُعدّ تحضير الحساء وتناوله تقليدًا اجتماعيًا هامًا في تركيا. حيث تجتمع العائلات والأصدقاء حول مائدة الحساء لمشاركة الأحاديث والأخبار، وخلق شعور بالانتماء والمودة.

• قيمة غذائية عالية:

لطالما اعتبر الحساء مصدرًا أساسيًا للتغذية في تركيا، خاصةً للأسر ذات الدخل المحدود. غنيًا بالبقوليات والخضروات، يُقدم الحساء وجبة صحية ومشبعة بأسعار مناسبة.

• إبداع وتنوع:

يتميز المطبخ التركي بتنوع هائل في أنواع الحساء، من شوربة الترهانا التقليدية إلى حساء العدس الأحمر الغني، وصولًا إلى شوربة إيزوغلين اللذيذة. يُتيح هذا التنوع مساحة واسعة للإبداع والتجربة، مما يجعل الحساء عنصرًا أساسيًا لا غنى عنه في المائدة التركية.

• تأثير ثقافي:

تُجسد العديد من العبارات والتعابير الشائعة في اللغة التركية دور الحساء في الثقافة المحلية. على سبيل المثال، تُستخدم عبارة "مثل الحساء" للتعبير عن التجانس والانسجام، بينما تُشير عبارة "شرب الحساء بيدك إلى فمك" إلى الاستهلاك المباشر دون حياء أو تردد.

وهكذا يُعدّ الحساء أكثر من مجرد طبق في المطبخ التركي، فهو رمز ثقافي غني يعكس قيم المجتمع التركي وكرم ضيافته وترابطه العائلي.

 

اقرأ أيضًا: دوندورما: رحلة عبر آيس كريم تركي فريد من نوعه

أنواع الشوربات التركية

بالإضافة إلى كونها مريحة ومرضية، فإن القيمة الغذائية لمعظم الحساء التركي مرتفعة جدًا نظرًا لأن العديد منها يتم تحضيرها وتتبيلها بالمرق. 

ويقال أن تناول الحساء قبل الوجبة الرئيسية "يلين" المعدة ويجعلها جاهزة لتناول المزيد من الأطعمة الأساسية. ولأنه سائل، فهو ضروري لصحة الجهاز الهضمي.

 لذلك، يتم تناوله أيضًا بشكل شائع في وجبة الإفطار، خاصة في فصل الشتاء قبل يوم عمل شاق. وهكذا، فإننا نستمتع بالحساء في أوقات الوجبات الثلاث الرئيسية.

إن صنع مسحوق حساء الترهانة يستغرق أيامًا، ولكن بمجرد تحضيره، يمكن استخدامه طوال العام لصنع حساء الترهانة بسرعة.

إن ثراء وتنوع الحساء الموجود في المطبخ التركي التقليدي واسع النطاق. وفقًا للمكون الأساسي الرئيسي، يمكننا تقسيمها إلى حساء محضر بالحبوب والدقيق، مع البقوليات المجففة، مع اللحوم ومخلفاتها، مع الدجاج ولحوم الدواجن الأخرى، مع الزبادي والحليب، وحساء الخضار.

كما هو الحال في المأكولات الأخرى، يختلف الحساء التركي أيضًا وفقًا للمواسم. لا يقتصر الأمر على أن الصيف يبرز الحساء البارد فحسب، بل إن توفر الأطعمة المختلفة التي تختلف خلال التحولات الموسمية قد أدى أيضًا إلى خلق ثقافة الحساء الموسمية.

وأخيرًا، فإن تنوع تقنيات الطهي يؤدي إلى إثراء تشكيلة الحساء التركية.

• يتم تحضير العديد من الحساء التركي بسكب خليط من الزبدة المذابة والنعناع فوق الحساء قبل تقديمه. 
• ومن بين "صلصات" الحساء الشهيرة الأخرى صفار البيض المخلوط بالحليب أو الزبادي
• أو صفار البيض وعصير الليمون
• أو أحيانًا الخل والتوابل الثومية للحصول على حساء أقوى نكهة. 

أثناء تناول الحساء، غالبًا ما يتبله الذواقة بالليمون وصلصة الطماطم والزيت والتوابل المختلفة والفلفل الأحمر، وأحيانًا بالخبز المجفف (البائت).

ترهانا مطحونة ومجففة

يتم تحضير بعض أنواع الحساء التركي خصيصًا للمناسبات أو الأعياد وتقديمها للضيوف. 

1. حساء الزفاف (düğün çorbası)
2.  حساء Toyga (Toğga çorbası)
3.  وحساء المرتفعات (yayla çorbası) هي أمثلة.

 ومن التقاليد الشائعة أيضًا إحضار الحساء إلى منزل المريض أثناء الزيارات مع أحد أفراد الأسرة أو الأصدقاء الفقراء.

يكاد يكون من المستحيل رؤية قائمة خالية من الحساء في أي مطعم تركي. تعمل بعض المطاعم بنجاح كبير فقط كمطابخ الحساء، والتي قد تحتوي قائمتها على أكثر من عشرة أنواع من الحساء. 

بشكل عام، من المعروف أن بائعي الحساء هؤلاء مفتوحون طوال الليل حتى الصباح، ويقدمون الطعام لكل من المسافرين ليلاً وكذلك أولئك الذين يبحثون عن وجبة خفيفة وصحية .

إن قواعد التسمية في المطبخ التركي واضحة وبسيطة للغاية. على سبيل المثال، تنشأ أسماء الحساء التركي وفقًا إما للمكون الرئيسي، أو اسم الحادثة التي أدت إلى صنع الحساء، أو المدينة أو المنطقة التي جاء منها الحساء، أو تكريمًا لمبدع الحساء.

محتوى ذو صلة: أفضل المطاعم النباتية في اسطنبول

قائمة بأشهر أنواع الحساء التركي

ستجد أدناه قائمة  بألذ وأشهر أنواع الحساء التركي ..

شوربة الترهانا (تارهانا كورباسي)

شوربة التارهانا هي واحدة من الشوربات الشعبية في تركيا

بالنسبة للشعب التركي، يعد المذاق الترابي لحساء ترهانا من أول المذاقات التي تتبادر إلى الذهن عندما نقول "حساء" في المطبخ التركي التقليدي. يتم تحضير الترهانا عن طريق إضافة الخضار والأعشاب والتوابل إلى الزبادي قبل ترك الخليط حتى يجف وسحقه إلى مسحوق. 

إنها مغذية للغاية ومرضية وتحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن بسبب مكوناتها الطبيعية والنقية والتي تتمتع كل منها بحد ذاتها بقيمة غذائية عالية. 

الصيف أو أوائل الخريف يخلقان أفضل الظروف لتخمير العجين وتجفيفه؛ وهذا يعني أنه يمكن تخزين واستهلاك الترهانة طوال فصل الشتاء لأنها تتمتع بمتانة طويلة. أصبح الاستعداد لفصل الشتاء عن طريق صنع الترهانا خلال فصل الصيف ثقافة تقليدية تقريبًا في معظم أنحاء الأناضول.

يتم إنتاج ترهانا في جميع أنحاء الأناضول، مع نكهات ومكونات محددة تختلف حسب المنطقة. على الرغم من أن جميع إصدارات الترهانا متشابهة من حيث تحضيرها ومكوناتها، إلا أن الطعم والنكهات السائدة في الترهانا تختلف من منطقة إلى أخرى.

حساء الطرهانة ، الذي كان موجودًا في المطبخ التركي منذ قرون، هو أحد أكثر الأطعمة المحبوبة لدى الجميع، على الرغم من نكهاته المتنوعة. ولأنه لطيف وطبيعي، فهو من أول الأطعمة التي تم إدخالها في تغذية الأطفال.

إذا كنت ترغب في تحضير الترهانا بمكونات في المنزل، انقر للحصول على الوصفة. إذا كان لديك ترهانا جاهزة متاحة لك، فإن تحضير حساء الترهانا سيستغرق منك 10 دقائق فقط للتحضير باستخدام القليل من المكونات. يمكنك النقر للحصول على وصفة شوربة الترهانا السهلة واللذيذة .

شوربة العدس الأحمر (مرسيمك كورباسي)

حساء العدس الأحمر Mercimek çorbası هو أحد تلك النكهات التي ستجدها تقريبًا في كل قائمة مطاعم في تركيا. 

إلى جانب حقيقة أنه سهل التحضير، بمكونات قليلة وتكلفة منخفضة، فهو يتمتع بنكهة مريحة رائعة ومرضية ومغذية في نفس الوقت. فلا عجب أن الجميع يحبونه وهو على رأس قائمة الحساء التركي الأكثر شعبية.

شوربة العدس التركية

ويشيع قبول حساء العدس الأحمر الذي يقدم مع الليمون كطبق شفاء للحماية من الأمراض وتقوية المناعة بفضل الخضار التي تدخل في تحضيرها مثل البصل والجزر والبطاطس.

 العدس الأحمر نفسه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الحديد، مما يجعل هذا الحساء مهمًا بشكل خاص في تغذية الأطفال. عند استخدام مرق العظام في تحضير هذا الحساء فهو مصدر شفاء للجسد والروح.

المحتوى ذو الصلة: 12 من أفضل مطاعم المأكولات البحرية في اسطنبول

شوربة إزوجلين (إيزوجلين شورباسي)

حساء إيزوجلين هو أحد أكثر أنواع الحساء التركية التقليدية. ورغم أنه يُصنع أيضًا من العدس الأحمر وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين حساء مرسيمك ، إلا أن الحساءين يختلفان بسبب المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضيرهما. 

يُصنع حساء إيزوجلين ببساطة من العدس والبصل والطماطم والأرز والبرغل والنعناع. وهو أحد أكثر أنواع الحساء شيوعًا في المنازل التركية ويوجد أيضًا (مثل حساء مرسيمك ) في قائمة كل مطعم تقريبًا.

حساء ايزوجيلين

كما يوحي اسمها، فإن اسم Ezogelin çorbası يأخذ اسمها من قصة Ezo gelin (الكلمة التركية gelin وتعني العروس ). 

تقول القصة أن فتاة تدعى Zöhre ولدت في إحدى قرى غازي عنتاب عام 1909. وبسبب جمالها المذهل، اكتسبت لقب Ezo (الجميلة). 

كفتاة شابة، تقع Ezo في حب شاب وتتزوجه. ومع ذلك، فإن جمالها يفسد بطريقة ما سعادة الزواج، مما يؤدي إلى نهايته.

 عند عودتها للعيش مع والدها، تضغط عائلة Ezo عليها للزواج مرة أخرى. يعيش زوجها الجديد وعائلته في إحدى القرى التركية على الحدود السورية، مما يجعل Ezo تعيش في ألم كل يوم، وتشتاق إلى بلدها بألم لا ينتهي. 

تدخل المنطقة في زمن الحرب، وتحاول Ezo تخفيف آلامها وشوقها من خلال الطبخ وتصنع حساءً من المكونات التي وجدتها حول منزلها خلال هذا الوقت الخطير. 

الحساء الذي ابتكرته هو ما نعرفه الآن باسم Ezogelin çorbası. توفيت إيزو في عام 1956، لكن اسمها ووصفة الحساء الخاصة بها كُتبتا في الأغاني الشعبية وكانتا موضوعًا للأفلام التركية. بينما نتناول Ezogelin çorbası ، نستمر في الاحتفال بحبنا لإيزو على موائدنا خلال فصل الشتاء.

شوربة الزبادي التركي (يايلا) محلية الصنع

اسأل أي تركي، وسوف يخبرك أن حساء الزبادي هو أحد أفضل خمسة حساءات تركية يتم طهيها في كل منزل.

 إنه مذاق أساسي للمطبخ التركي التقليدي. من السهل صنعه، عن طريق إضافة بعض الأرز إلى خليط الحساء المصنوع من الزبادي. 

أخيرًا، يُمزج النعناع المجفف مع الزيت الساخن ويُمزج معًا، مما يُبرز وليمة كاملة من نكهات الحساء!

شوربة الزبادي التركي (يايلا) محلية الصنع

بفضل خفته، يتم الاستمتاع به على نطاق واسع خلال الصيف والشتاء. يُعرف بأنه الحساء المفضل للأم، فهو ليس مغذيًا فقط بفضل الزبادي والبيض الذي يحتوي عليه، بل يحب الأطفال شربه بشكل خاص.

 يتم إعداد Yayla çorbası عادة للأطفال الرضع والأطفال، وهو أحد أنواع الحساء التي يستمتع به جميع الأتراك.

اقرأ أيضًا: أفضل 15 حلوى تركية يمكنك تجربتها

شوربة عيراناشي الباردة (Soğuk Ayranaşı Corbası)

يعد حساء الأيراناشي البارد من الأطباق الرئيسية على مائدة الصيف التركية ويمكن تناوله باردًا أو فاترًا. 

وبفضل البرغل والحمص، يشكل حساء الأيراناشي البارد وجبة رئيسية مرضية وخفيفة؛ فهو عملي ولذيذ ومغذي.

 كما يعد هذا الحساء خيارًا مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن لأنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه يعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة.

 بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواه العالي من الألياف يعني أنه له تأثير مهدئ على الأعصاب.

شوربة عيراناشي الباردة

يمكنك تحضير هذا الحساء مسبقًا والاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

شوربة الكرشة (İşkembe Corbası)

يعود تاريخ تحضير إشكيمبي شورباسي (حساء الكرشة) إلى القصور العثمانية والمأكولات الشعبية ويستمر في شعبيته حتى اليوم. 

و يتم تحضيره خصيصًا خلال عيد الأضحى (بالتركية: Kurban bayramı ، عيد الأضحى) عندما يتم استهلاك كل جزء من الذبيحة.

شوربة الكرشة التركية

يحتوي حساء الكرشة على خصائص علاجية فهو سهل الهضم كما أنه يريح الجهاز الهضمي ويعمل.

 عندما يمرض شخص ما أو يريد تقوية جهازه المناعي، فإننا ندعوه كأحد الأطباق الأولى. 

علاوة على ذلك، فإن حساء الكرشة هذا، الغني بالثوم والليمون، له فوائد صحية عديدة. ومن الشائع أيضًا أن حساء الكرشة مفيد للصداع. 

يمكننا أن نقول أنه من طقوس شرب حساء الكرشة في الصباح بعد قضاء ليلة كبيرة في الخارج.

هناك عدد كبير من الأشخاص الذين لا يحبون حساء الكرشة مثلهم مثل أولئك الذين يحبونه. أحد أسباب ذلك هو رائحته الفريدة وطعمه الثقيل.

 وبما أن الكرشة نفسها يجب أن يتم تنظيفها بدقة، فإن الكثيرين يفضلون صنعها واستهلاكها داخل منازلهم، وليس في المطاعم.

شوربة الطماطم (دوماتس كورباسي)

بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه، فمن المستحيل أن تقول لا للمناظر الجذابة والروائح والأذواق لحساء الطماطم اللذيذ المغطى بجبنة الشيدر وقطع الخبز المجففة.

شوربة الطماطم التركية

ربما يكون حساء الطماطم أشهى أنواع الطماطم، وهي الفاكهة الأكثر استهلاكًا في العالم. ورغم وجود العديد من تقنيات الطهي والوصفات المختلفة لإعداد حساء الطماطم، فإن المكون السحري يكمن في نكهة الطماطم المستخدمة. فعند طهيه باستخدام أحدث طماطم الموسم، فإنه يضيف نكهة رائعة إلى مذاقه.

شوربة الدجاج والشعيرية (Şehriyeli Tavuklu Çorbası)

غالبًا ما يُطلق على Şehriyeli tavuklu çorbası (حساء نودلز الدجاج التركي) اسم "حساء المرضى"، وهو ترياق شائع لحالات الأنفلونزا ونزلات البرد. 

مرق الدجاج يقوي جهاز المناعة ويشفي مجموعة كبيرة من الأمراض خلال أشهر الشتاء.

شوربة الدجاج التركية مع الشعرية (السهرية)

يعد حساء الدجاج والمعكرونة وجبة لذيذة ومغذية، ويتم طهيه في كل منزل تقريبًا في أيام الشتاء الباردة.

 ومن الشائع أيضًا العثور عليه في قوائم الطعام اليومية لمطاعم الحرف اليدوية خلال فصل الشتاء. يعد حساء الدجاج أحد أكثر أنواع الحساء التركية شعبية خاصة في أشهر الشتاء.

اقرأ أيضًا: أسرار المطبخ التركي

 

شوربة الملفوف الأخضر

لاهانا شورباسي (حساء الملفوف الأسود أو حساء الكرنب الأخضر) هو طبق تقليدي مشهور في منطقة البحر الأسود شمال تركيا. 

يتم طهي هذا الحساء بشكل متكرر في مطبخ كل منزل على طول ساحل البحر الأسود. 

وبفضل نكهته المذهلة، انتشرت شعبيته بين الأذواق والقلوب في جميع أنحاء البلاد. لم تعد هناك حاجة للذهاب من البحر الأسود للاستمتاع بـ lahana çorbası .

شوربة الملفوف الأخضر التركي

إذا وجدت نفسك داخل مطعم للبحر الأسود أو مطعم متخصص في مأكولات البحر الأسود ، فهذا أحد الأطباق التي يجب أن تجربها، تقليديًا مع طبق جانبي من خبز الذرة. 

هذا الحساء مُرضي ومغذي كوجبة رئيسية بسبب قوامه ومجموعة متنوعة من المكونات. 

يُعرف الملفوف بمستوياته العالية من فيتامين سي وهو فعال جدًا في تقوية جهاز المناعة. لهذا السبب، يعد lahana çorbası حساءًا آخر مفضلًا بشكل شائع في الشتاء كحماية من المرض.

ختاماً:

 نأمل أن تكون هذه الرحلة قد أخذتكم في جولة غنية بالنكهات عبر أشهر أنواع الحساء في المطبخ التركي. لقد اكتشفنا معًا تنوعًا مذهلاً من النكهات والوصفات، وتعلمنا عن الأهمية الثقافية والتاريخية للحساء في تركيا.

ولكن رحلتنا لا تنتهي هنا، فما زال هناك الكثير من أسرار المطبخ التركي التي تنتظر اكتشافها.

لذا، ندعوكم لمواصلة الاستكشاف وتجربة المزيد من الأطباق اللذيذة التي تُقدمها ثقافة الطعام الغنية في تركيا.

وبينما تستمتعون بتناول الحساء، تذكروا أن كل طبق يحمل معه قصة وحكاية، وأنّ تذوقه هو بمثابة رحلة عبر الزمن والتاريخ.

صحتين وعافية!